Apa itu Wasabi?

Wasabi adalah pasta hijau pedas dengan rasa yang kuat yang umum digunakan dalam masakan Jepang. Ia dibuat dari akar tanaman Wasabia japonica, yang berasal dari Jepang. Akarnya digerus menjadi pasta dan memiliki rasa yang tajam seperti lobak. Meskipun populer, sebagian besar “wasabi” yang disajikan di restoran sebenarnya adalah campuran lobak, mustard, dan pewarna makanan. Wasabi asli sulit dibudidayakan dan mahal. Biasanya disajikan dengan sushi dan sashimi, dan menambahkan rasa pedas dan aroma pada hidangan.


Apabila tiba waktu makan malam, apa yang anda inginkan untuk melihat di meja makan? Ayam goreng? Panggang dan kentang? Pizza? Spageti dan bola daging? Bagaimana dengan ikan mentah, sayur-sayuran, dan nasi?

Jika anda penggemar sushi, maka ikan mentah, sayur-sayuran, dan nasi mungkin berada di atas daftar kegemaran anda. Anak-anak dan orang dewasa sama-sama menikmati berbagai rasa makanan lezat Asia yang dikenal sebagai sushi.

Jika anda pernah makan sushi, maka ada kemungkinan besar anda juga pernah mencicipi pasta hijau pedas yang biasanya disajikan bersama sushi. Apa yang kami maksud? Tentu saja, Wasabi!

Wasabi biasanya disajikan bersama sushi seperti halnya ketchup disajikan bersama kentang goreng. Namun, wasabi tidak berwarna merah dan manis. Sebaliknya, itu adalah pasta hijau yang memberikan sensasi pedas dan kuat.

Wasabi asli berasal dari tanaman wasabi, dikenal dengan nama-nama berbeda seperti Wasabia japonica dan Eutrema wasabi. Tanaman ini tumbuh secara alami di daerah yang dingin dan lembap di bawah perlindungan pohon, seperti mata air alami dan sungai di lembah-lembah dalam di Jepang. Tanaman wasabi jarang ditemukan di luar Jepang, meskipun telah ditemukan di lokasi seperti China, Taiwan, Korea, dan Selandia Baru.

Sayangnya, sulit untuk meniru kombinasi unik kondisi yang membuat tanaman wasabi berkembang dengan baik. Tanaman wasabi juga membutuhkan waktu hingga tiga tahun untuk mencapai kematangan. Akibatnya, banyak ahli menganggap wasabi sebagai tanaman yang paling sulit untuk dibudidayakan secara komersial.

Kenyataan ini membuat wasabi asli menjadi mahal. Satu pon bisa berharga sekitar $100. Satu porsi wasabi asli yang disajikan bersama sushi dapat menambah $3-$5 pada tagihan anda.

Untuk membuat wasabi asli, batang yang mirip dengan akar (yang dikenal sebagai rizom) tanaman ini digosok dengan gerakan melingkar. Proses ini menghasilkan pasta hijau dan melepaskan isothiocyanates, yang menghasilkan uap panas. Wasabi asli harus disajikan segera setelah digosok karena rasa pedasnya hilang dalam waktu 15-20 menit.

Jika anda pernah makan wasabi asli, anda tahu bahwa rasanya pedas, tetapi tidak sepedas cabai, misalnya. Alih-alih mempengaruhi mulut, panas wasabi lebih banyak mempengaruhi hidung dan saluran hidung. Tidak seperti panas yang terus menerus dari cabai, panas wasabi cenderung hilang dengan cepat, meninggalkan rasa manis yang menyisakan kesan.

Mungkin anda telah memperhatikan bahwa kami telah membahas wasabi “asli” hingga sejauh ini. Apakah ada yang disebut wasabi “palsu”? Sayangnya, ada. Bahkan, sebagian besar wasabi yang dikonsumsi di Amerika Serikat tidak terbuat dari tanaman wasabi yang asli. Beberapa ahli memperkirakan hanya sekitar 5% wasabi yang disajikan di restoran di seluruh dunia adalah wasabi asli.

Karena tanaman wasabi sulit untuk dibudidayakan dan wasabi asli menjadi mahal sebagai hasilnya, sebagian besar wasabi yang dikonsumsi di Amerika Serikat dan banyak wilayah lain di seluruh dunia adalah palsu. Apa yang terbuat darinya? Sebagian besar wasabi palsu adalah campuran bubuk lobak putih, bubuk mustard, tepung jagung, dan pewarna makanan hijau.

Kombinasi bahan ini bertujuan untuk meniru rasa dan sensasi pedas wasabi yang asli. Namun pada kenyataannya, wasabi palsu justru lebih pedas, mempengaruhi lidah dan mulut bukan hidung. Wasabi asli cenderung lebih halus dan lebih lembut.

Cobalah Sendiri

Apakah anda siap untuk belajar lebih lanjut tentang wasabi? Jangan lupa untuk menjelajahi kegiatan berikut dengan teman atau anggota keluarga:

  • Jika anda ingin menjelajahi jenis-jenis wasabi yang berbeza, minta kawan dewasa atau ahli keluarga mengajak anda ke pasar raya tempatan. Lihatlah rak-rak untuk melihat jenis-jenis wasabi yang tersedia. Anda juga boleh mencari produk lain yang berperisa wasabi, seperti kacang wasabi. Jika memungkinkan, belilah sedikit wasabi untuk dicuba di rumah.
  • Jika anda tidak dapat menemui wasabi di kedai, mengapa tidak membuatnya sendiri? Anda boleh belajar cara membuat wasabi dalam talian, menggunakan wasabi segar atau bahan alternatif. Pastikan untuk meminta bantuan ahli keluarga atau kawan dewasa di dapur!
  • Wasabi sering digunakan sebagai sos tambahan dengan sushi, sama seperti cara ketchup digunakan dengan kentang goreng. Fikirkan tentang sos tambahan lain yang anda gunakan secara berkala. Periksa peti sejuk anda di rumah. Anda mungkin akan menemui sos tambahan seperti ketchup, mustard, mayonis, sos soya, sos barbeku, dan lain-lain. Yang mana yang anda lebih suka? Makanan apa yang anda suka makan dengan sos-sos tersebut?

Sumber-sumber untuk Maklumat Lanjut

  • http://agsyst.wsu.edu/wasabibroc.pdf
  • http://www.fieryflavors.com/what-is-wasabi/
  • https://www.reference.com/food/wasabi-made-c50f93f1095ad000

Tinggalkan Balasan

Alamat e-mel anda tidak akan disiarkan. Medan diperlukan ditanda dengan *