Apa yang Menyebabkan Adonan Membesar Saat Dipanggang?

Ketika Anda memikirkan roti, apa yang Anda bayangkan? Irisan lembut dan lembut yang sempurna dengan selai kacang dan jeli? Gulungan makan malam yang hangat ditambah dengan mentega? Jamur yang difermentasi dan menghasilkan gas dan produk sampingan lainnya?

Sementara dua saran pertama mungkin terlintas dalam pikiran, tidak mungkin banyak orang berpikir tentang jamur ketika mereka mendengar kata “roti.” Namun, tanpa jutaan dan jutaan jamur, para pembuat roti tidak akan dapat menciptakan roti lezat yang kita nikmati.

Ya, itu benar! Jika Anda pernah memanggang roti di rumah, Anda tahu bahwa kesabaran diperlukan. Setelah mencampur semua bahan bersama-sama, Anda harus menunggu adonan mengembang sebelum memanggangnya menjadi roti lezat. Tapi mengapa Anda harus menunggu? Apa yang menyebabkan adonan roti mengembang dan naik?

Jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini semua berkaitan dengan satu bahan penting: ragi. Anda mungkin pernah mendengar tentang ragi, tetapi mungkin tidak tahu persis apa itu. Jika Anda pernah memanggang roti di rumah sebelumnya, Anda mungkin tahu bahwa ragi sering disediakan dalam kantong kecil yang tersedia di toko kelontong.

Kantong-kantong kecil itu diisi dengan miliaran jamur bersel satu yang dikenal sebagai Saccharomyces Cerevisiae, atau “jamur pemakan gula.” Itu benar! Salah satu bahan kunci dalam sebagian besar jenis roti adalah jamur!

Sebelum Anda mengatakan “Ewww!” Ingatlah bahwa jamur bisa sangat bermanfaat dan lezat juga. Jamur pada pizza Anda? Itu adalah jamur! Selain itu, beberapa jenis keju favorit Anda menggunakan jamur tertentu untuk matang.

Sel-sel ragi dalam kantong-kantong itu adalah organisme hidup. Ketika dikemas, mereka berada dalam keadaan tidur, yang berarti mereka tidak aktif. Namun, ketika ditambahkan ke air hangat, mereka menjadi hidup!

Dalam adonan roti, sel-sel ragi bercampur dengan air hangat dan mulai mengonsumsi gula, seperti sukrosa, fruktosa, glukosa, atau malosa, yang berasal dari gula dan tepung dalam adonan. Ketika sel-sel ragi mengonsumsi gula, mereka mengalami proses kimia yang disebut fermentasi, menghasilkan gas karbon dioksida dan alkohol etil.

Gas karbon dioksida yang dilepaskan selama fermentasi terperangkap dalam adonan yang lengket dan elastis, menyebabkannya membesar atau naik. Proses ini membutuhkan waktu, itulah mengapa kesabaran diperlukan saat memanggang roti! Selain itu, alkohol etil yang dihasilkan memberikan aroma dan rasa khas pada roti.

Panas dapat mempercepat proses fermentasi, itulah mengapa roti terus mengembang dalam beberapa menit pertama memanggang di dalam oven. Namun, setelah roti menjadi terlalu panas, sel-sel ragi mati. Ruang-ruang gas karbon dioksida yang tertinggal menciptakan lubang-lubang kecil di seluruh roti, memberikan tekstur dan kelembutan yang unik.

Cobalah Sendiri

Tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang ilmu di balik pastry yang mengembang? Ajak beberapa teman atau anggota keluarga dan dapatkan pengalaman langsung dengan mencoba kegiatan-kegiatan berikut. Jika Anda belum pernah memasak sebelumnya, beberapa kegiatan ini mungkin menantang, tetapi kami percaya pada kemampuan Anda untuk berhasil!

Jika anda mempunyai belon, botol plastik kecil, air hangat, sedikit gula, dan sebungkus ragi, anda boleh melakukan eksperimen mudah di rumah untuk mengamati aktiviti ragi. Ikuti saja arahan di “Meniup Balon dengan Ragi”. Jika anda mempunyai masa, anda juga boleh mencuba mengubah beberapa pemboleh ubah untuk melihat bagaimana ia mempengaruhi hasil. Misalnya, apa yang berlaku apabila anda menggunakan lebih atau kurang ragi? Lebih atau kurang gula? Air lebih panas atau lebih sejuk?

Anda boleh menentukan sama ada ragi benar-benar hidup dengan mengikuti arahan mudah untuk “Eksperimen Ragi”. Yang anda perlukan hanyalah ragi kering, air hangat, gula, dan mangkuk pencampur. Pastikan untuk menulis entri jurnal mengenai pemerhatian anda semasa eksperimen. Apa yang anda perhatikan? Apakah kesimpulan yang dapat anda tarik dari temuan anda?

Jika anda ingin mencuba membuat roti, anda boleh mengikuti arahan untuk “Membuat Roti #2”. Selain menikmati hidangan yang lazat, anda juga akan dapat membuat kesimpulan tentang kesan gula dalam resepi roti. Apabila anda membuat dua loyang roti mengikut arahan yang diberikan, hanya satu yang mengandungi gula. Bandingkan kedua-dua loyang tersebut dan jawab soalan yang disediakan di laman web. Apa kesimpulan yang dapat anda tarik? Adakah anda lebih suka roti yang dibuat dengan atau tanpa gula? Mengapa? Jangan lupa untuk berkongsi temuan anda dengan keluarga dan rakan-rakan anda.

Inilah beberapa sumber untuk mempelajari lebih lanjut tentang ragi:

– http://redstaryeast.com/science-yeast/information-for-students/

– http://www.stufftoblowyourmind.com/blogs/yeast-bread.htm

– http://scienceforkids.kidipede.com/biology/cells/doing/yeast.htm

1. Mengapakah adunan mengembang apabila dipanggang?

Apabila anda memanggang adunan, ia mengembang kerana tindakan agen pengembang seperti yis atau serbuk penaik. Agen-agen ini melepaskan gas karbon dioksida semasa bertindak balas dengan bahan-bahan adunan. Gas tersebut terperangkap dalam struktur adunan, menyebabkannya mengembang dan naik. Semasa adunan dipanggang, haba akan membuat gas tersebut mengembang lebih lanjut, menyebabkan adunan mengembang dengan lebih banyak lagi. Protein dalam adunan juga menggumpal dan mengeras semasa dipanggang, memberikan struktur dan kestabilan kepada bentuk yang mengembang. Proses ini menghasilkan roti yang ringan dan berudara atau pastri dengan tekstur yang lembut.

2. Apa yang akan berlaku jika anda tidak menggunakan agen pengembang dalam adunan?

Jika anda tidak menggunakan agen pengembang dalam adunan, ia tidak akan mengembang semasa dipanggang. Tanpa pelepasan gas karbon dioksida, adunan akan tetap padat dan rata. Ketiadaan agen pengembang bermakna struktur adunan tidak akan mengembang, menghasilkan produk akhir yang lebih padat dan berat. Ini sering berlaku pada roti tanpa ragi, seperti roti rata seperti tortilla atau chapati. Roti-roti ini dibuat tanpa yis atau serbuk penaik, dan bergantung kepada bahan atau teknik lain untuk memberikan tekstur dan rasa.

3. Bolehkah anda menggunakan alternatif kepada yis atau serbuk penaik untuk membuat adunan mengembang?

Ya, terdapat bahan atau teknik alternatif yang boleh digunakan untuk membuat adunan mengembang tanpa menggunakan yis atau serbuk penaik. Salah satu contoh adalah dengan menggunakan telur yang dikocok dalam adunan, yang boleh memberikan kesan pengembangan sedikit. Protein dalam telur boleh memerangkap gelembung udara, menyebabkan adunan mengembang. Pilihan lain adalah menggunakan stim semasa proses pemanggangan. Semasa adunan dipanggang, stim yang dihasilkan dari kelembapan dalam adunan dapat mencipta kantung-kantung udara, menghasilkan pengembangan. Walau bagaimanapun, alternatif-alternatif ini mungkin tidak memberikan tahap pengembangan dan tekstur yang sama seperti yis atau serbuk penaik.

4. Adakah jenis tepung yang digunakan mempengaruhi adunan yang mengembang?

Ya, jenis tepung yang digunakan dapat mempengaruhi adunan yang mengembang. Tepung yang berbeza memiliki kandungan protein yang berbeza, dan protein memainkan peranan penting dalam mencipta struktur adunan. Tepung dengan kandungan protein yang lebih tinggi, seperti tepung roti, dapat mencipta rangka gluten yang lebih kuat apabila dicampur dengan cecair dan diknead. Rangka ini dapat lebih baik memerangkap dan menahan gas karbon dioksida yang dilepaskan oleh agen pengembang, menghasilkan lebih banyak pengembangan. Di sisi lain, tepung dengan kandungan protein yang lebih rendah, seperti tepung kek, mungkin menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan kurang mengembang pada produk akhir.

5. Adakah suhu oven mempengaruhi adunan yang mengembang?

Ya, suhu oven dapat mempengaruhi adunan yang mengembang. Suhu oven yang lebih tinggi dapat menyebabkan adunan naik dan mengembang dengan lebih cepat. Haba menyebabkan agen pengembang melepaskan gas karbon dioksida dengan kadar yang lebih cepat, mengakibatkan pengembangan struktur adunan yang cepat. Walau bagaimanapun, jika suhu oven terlalu tinggi, adunan mungkin naik terlalu cepat dan kemudian runtuh, menghasilkan produk akhir yang padat dan kempis. Penting untuk mengikuti suhu oven yang disyorkan dalam resipi untuk mencapai pengembangan dan tekstur yang dikehendaki.

6. Adakah jumlah pemukulan mempengaruhi adunan yang mengembang?

Ya, jumlah pemukulan dapat mempengaruhi adunan yang mengembang. Pemukulan membantu mengembangkan gluten dalam adunan, yang bertanggungjawab dalam mencipta struktur yang kuat dan elastik. Gluten yang terbentuk dengan baik dapat lebih baik memerangkap dan menahan gas karbon dioksida, menghasilkan lebih banyak pengembangan semasa pemanggangan. Pemukulan berlebihan, di sisi lain, dapat menyebabkan gluten terlalu berlebihan, menyebabkan adunan menjadi terlalu padat dan menghalang pengembangan yang betul. Penting untuk mengikuti arahan pemukulan dalam resipi dan berhenti apabila adunan mencapai tekstur dan keanjalan yang diingini.

Tinggalkan Balasan

Alamat e-mel anda tidak akan disiarkan. Medan diperlukan ditanda dengan *