Mengapa Beberapa Keju Memiliki Bau yang Tidak Sedap?

Macaroni dan keju, keju panggang, cheeseburger… bukankah keju LUAR BIASA? Kami percaya begitu. Nah, kebanyakan waktu memang begitu.

Namun, kadang-kadang beberapa keju bisa memiliki bau yang kuat. Pernahkah Anda mencium keju mewah yang membuat Anda mengernyitkan hidung? Whew! Apakah alasan di balik itu?

Semua keju dibuat dengan cara yang sama: dengan menggumpalkan susu sehingga terpisah menjadi keju dan whey. Keju adalah gumpalan padat berwarna putih, dan whey adalah cairan encer dan berair.

Salah satu kombinasi paling sederhana dari keju dan whey adalah cottage cheese. Banyak sejarawan percaya bahwa Little Miss Muffet makan bentuk cottage cheese saat duduk di tuffetnya.

Untuk membuat keju, susu pertama kali dipanaskan untuk menghilangkan bakteri berbahaya. Setelah susu dingin, susu diletakkan di wadah besar. Kultur starter bakteri khusus kemudian ditambahkan. Bakteri ini mengubah gula dalam susu (yang disebut laktosa) menjadi asam laktat.

Setelah kultur starter, rennet ditambahkan. Rennet mengandung enzim yang menyebabkan protein dalam susu (yang disebut kasein) menggumpal. Ini menyebabkan susu terpisah menjadi keju padat dan whey cair.

Setelah keju padat terbentuk, keju dipotong menjadi potongan kecil untuk melepaskan lebih banyak whey. Campuran tersebut kemudian dipanaskan dalam proses yang dikenal sebagai sineresis untuk melepaskan whey lebih banyak lagi.

Whey kemudian disaring, meninggalkan hanya keju yang tersisa. Keju kemudian mulai bergerombol bersama melalui proses yang disebut cheddaring. Garam sering ditambahkan pada tahap ini untuk meningkatkan rasa dan menghilangkan kelembaban berlebih.

Keju yang telah ditambahkan garam akhirnya dipadatkan menjadi blok dan didinginkan hingga menjadi blok padat. Blok padat keju kemudian disimpan selama beberapa minggu hingga beberapa bulan untuk memungkinkan kematangannya sebelum siap dikonsumsi.

Jenis keju yang berbeda dibuat dengan menggunakan kultur starter yang berbeda atau sedikit mengubah langkah-langkah proses pembuatan keju. Misalnya, keju mozzarella diknead seperti adonan untuk memberikan tekstur yang kenyal.

Jadi mengapa beberapa keju memiliki bau yang kuat sementara yang lain hampir tidak berbau sama sekali? Jawabannya terutama terletak pada kultur starter yang digunakan untuk membuat keju. Bakteri yang membentuk kultur starter membantu menentukan rasa, tekstur, dan bau keju.

Misalnya, beberapa bakteri memberikan keju rasa jamur dan bau yang sangat menusuk. Contoh keju seperti itu termasuk Brie dan Camembert.

Faktor lain yang dapat berkontribusi terhadap bau yang kuat dari keju adalah penuaan dan pencucian. Beberapa keju dipenuhi selama beberapa bulan, dan proses penuaan yang diperpanjang seringkali memperkuat aroma keju.

Kulit (ujung blok) keju kadang-kadang secara teratur dicuci saat keju tersebut matang untuk menjaga kelembaban. Bergantung pada cairan yang digunakan – brendi, port, bir, dan air garam umum digunakan – keju dapat mengembangkan rasa dan bau yang khas dari waktu ke waktu dengan pencucian berulang.

Jika Anda penasaran tentang keju yang paling menusuk di dunia, ada beberapa yang dikenal karena aroma yang sangat kuat. Vieux Boulogne terkenal karena memiliki kulit yang diberi sikat dengan bir saat penuaan. Keju lainnya – Époisses de Bourgogne – begitu bau sehingga sebenarnya dilarang dibawa ke transportasi umum di Prancis, tempat keju itu dibuat!

Tidak diragukan lagi, Limburger adalah keju yang paling terkenal dengan bau yang tajam. Bau yang kuat ini telah digambarkan dalam berbagai kartun dan acara TV klasik seperti The Three Stooges dan The Little Rascals.

Beberapa mengklaim bahwa keju Limburger berbau seperti kaki, yang tidak mengherankan. Bakteri yang digunakan dalam produksi keju Limburger, Brevibacterium linens, adalah bakteri yang sama yang bertanggung jawab atas bau badan manusia!

Coba Saja

Ingin mencoba yang keju? Kumpulkan teman-teman dan anggota keluarga yang paling kejuis untuk bergabung dengan Anda dalam kegiatan-kegiatan ini:

  • Ngidam keju? Jika tidak, itu wajar. Semua pembicaraan tentang keju yang berbau bisa membuat Anda ingin menghindari keju untuk sementara waktu. Tapi jika Anda masih ingin sesuatu yang berkeju, pergilah ke dapur dan coba salah satu resep keju yang mudah dan enak ini: + Keju Panggang yang Menyenangkan + Keju Macaroni Berwarna-warni + Saus Keju Nacho + Keju Fondue yang Mudah + Bola Keju Pedas
  • Tahukah Anda bahwa Anda bisa membuat sandwich keju panggang tanpa kompor? Itu benar! Lihat Cara Membuat Sandwich Keju Panggang dengan Setrika online. Anda tidak pernah tahu, teknik ini mungkin berguna ketika Anda kuliah. Pastikan untuk meminta bantuan teman dewasa atau anggota keluarga jika Anda memutuskan untuk mencoba metode memasak yang unik ini di rumah.
  • Apa jenis keju favorit Anda? Bisakah Anda menyebutkan semua jenis keju yang berbeda? Minta teman dewasa atau anggota keluarga untuk membawa Anda ke toko kelontong setempat sebentar. Kunjungi bagian produk susu dan tulislah nama-nama semua jenis keju yang dapat Anda temukan. Jangan lupa untuk memeriksa bagian deli juga, karena mereka sering memiliki berbagai macam keju, terutama yang mewah. Berapa banyak yang Anda temukan? Apakah Anda sadar bahwa ada begitu banyak variasi? Jika memungkinkan, pilih satu atau dua jenis yang belum pernah Anda coba sebelumnya untuk bereksperimen di rumah dengan nyaman.

Referensi

  • http://en.wikipedia.org/wiki/Limburger_cheese
  • http://www.eatwisconsincheese.com/wisconsin-cheese/how_cheese_is_made
  • http://en.wikipedia.org/wiki/Cottage_cheese
  • http://milkfacts.info/Milk%20Processing/Cheese%20Production.htm
  • http://culturecheesemag.com/cheese-bites/cheeses-smell-bad-taste-good

Tinggalkan Balasan

Alamat e-mel anda tidak akan disiarkan. Medan diperlukan ditanda dengan *