Gluten Ne Anlama Gelir?

Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir tür proteindir. Hamura elastikiyet kazandırır ve yükselmesine yardımcı olur. Ancak, bazı insanlar gluten intoleransı veya hassasiyetine sahiptir, bu da sindirim sorunlarına ve diğer belirtilere yol açar. Bu duruma gluten intoleransı veya çölyak hastalığı denir. Çölyak hastalığı olan insanlar sağlık sorunlarını önlemek için katı bir glutensiz diyet izlemelidir. Pirinç unu veya badem unu gibi glutensiz alternatifler pişirmede ve fırınlamada kullanılabilir. Glutene birçok işlenmiş gıda ve sosda bulunabileceğinden gıda etiketlerini dikkatlice okumak önemlidir.


Gıda alerjileri yaşıyor musunuz? Eğer öyle değilse, muhtemelen bu sorunu olan birini tanıyorsunuzdur. Gıda alerjileri günümüz dünyasında çok yaygındır.

“Gluten içermeyen” şeklinde etiketlenmiş gıda paketleriyle karşılaşmış olabilirsiniz. Bu ne anlama geliyor diye hiç düşündünüz mü?

Gluten, buğday, çavdar ve arpa gibi yaygın tahıllarda bulunan benzersiz bir protein türüdür. Bu, glutenin ekmek, pizza hamuru ve kahvaltılık gevrekler gibi bu tahıllardan yapılan çeşitli yiyeceklerde bulunabileceği anlamına gelir.

Çoğu insan gluteni herhangi bir sorun yaşamadan tüketebilirken, bazı insanlar vücutlarında olumsuz bir tepkiye neden olduğu için tolerans gösteremezler. Bu durum çölyak hastalığı olarak bilinir ve nüfusun yaklaşık yüzde birini etkiler.

Çölyak hastalığı olan insanlar gluten tükettiklerinde bağışıklık sistemleri olumsuz tepki verir. Normalde, bağışıklık sistemi vücudu hastalıklardan korur, ancak çölyak hastalığında, bağışıklık sistemi besinlerden besin maddelerini işlemekten sorumlu olan sindirim sistemi bölümünü hedef alır. Bu, hastalığı olan bireylerin iyi bir sağlık durumunu sürdürmesini zorlaştırabilir.

Çölyak hastalığınız var mı? Böyle biri tanıyor musunuz? Eğer öyleyse, tedavisinin basit olduğunu biliyorsunuz: gluteni kaçının! Ancak, bu işitildiği kadar kolay değildir. Gluten birçok yiyecekte bulunur. Dikkatli planlama ve bir tıbbi uzmandan rehberlik alarak, sindirim sisteminin iyileşmesine izin veren gluten içermeyen bir diyeti takip etmek mümkündür.

Sindirim sistemi iyileştikten sonra bile, çölyak hastalığı olan bireyler için gluten tüketmek her zaman sorunlara neden olur. Diyetlerine gluteni tekrar dahil etmek, karın ağrısı ve ishal gibi belirtilere yol açar. Bu nedenle, iyi bir sağlığın sürdürülebilmesi için glutenin tamamen kaçınılması gerekmektedir.

Özellikle çocuklar için, gluten içeren tüm yiyecekleri hatırlamak zor olabilir. Ekmek gibi bazı yiyecekler kolay hatırlanırken, diğerleri karmaşık olabilir. Kızartılmış tavuk ve bazı patates kızartmaları gibi kaplı yiyecekler gluten içerir. Buğdaydan yapılan makarna da bu protein içerebilir.

Gluten içermeyen bir diyeti sürdürmek için her zaman dikkatli olmak gerekir. Belirli bir yiyecekte gluten varlığından emin değilseniz, ambalajı içerikler için kontrol edin. Restoranlarda sunulan yemekler hakkında da bilgi almak mümkündür. Uygulama ile, gluteni kaçınmak daha kolay hale gelir.

Ayrıca, birçok mağaza ve restoran şimdi çeşitli gıdalar için gluten içermeyen alternatifler sunmaktadır. Eğer yemek yapmaktan hoşlanıyorsanız, neredeyse herhangi bir yemeği gluten olmadan hazırlamanız mümkündür. Sadece pişirmeye başlamadan önce içerik etiketlerini kontrol edin.

Dikkat edilmesi gereken başka bir nokta da gluten kontaminasyonudur. Çölyak hastalığı olan bireyler genellikle kendi mutfak ekipmanlarına ve soslara ihtiyaç duyarlar. Örneğin, bir dilim buğday ekmeğini kızartabilir ve ekmek kırıntıları kızartma makinesine veya tereyağı kabına düşebilir. Bu küçük parçacıklar, aksi takdirde gluten içermeyen yiyecekleri kontamine edebilir ve çölyak hastalığı olan bireyler için sorunlara neden olabilir.

Bir sonraki markete gittiğinizde, “gluten içermiyor” ibaresini gösteren etiketlere bakın. Gluten içermeyen kaç seçenek bulabilirsiniz? Gluten içeren herhangi bir yiyecek var mı? Gerekirse ondan kaçınabilir misiniz?

Deneyin.

Gluten hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, bir arkadaşınız veya aile üyenizle birlikte aşağıdaki etkinliklere katılmanızı tavsiye ederiz:

– Yemeklerden o kadar çok bahsettik ki şimdi açız. Yeni tarifler denemeye hazır mısınız? Bir arkadaşınız veya aile üyenizle mutfağa gidin ve şunlardan birini seçerek gluten içermeyen tariflerden birini pişirin: Yeşil Yumurta ve Jambonlu Kiş, Tayland Usulü Tavuk Sarma, Tavuk Fajita Kek, Havuç Patates Kızartması, Karamel Mısır. Yanınızda bir yetişkin olduğundan emin olun!

– Bir gezintiye çıkmak nasıl olurdu? Bir yetişkin arkadaşınız veya aile üyenizden sizi yerel bir süpermarkete götürmesini isteyin. Ne arıyorsunuz? Gluten içermeyen ürünler! Marketin koridorlarını ve raflarını keşfederek ekmekler, unlar, tahıllar vb. gibi gluten içermeyen ürünlerin sürümlerini bulun. Kaç farklı örneğini bulabilirsiniz? Birkaçını satın alın ve bu akşam gluten içermeyen bir aile yemeği hazırlayın!

– Çölyak hastası olan birini tanıyor musunuz? Evetse, otoimmün bozukluklardan biri olduğunu biliyor olabilirsiniz. Birkaç dakikanızı otoimmün bozukluklar hakkında daha fazla bilgi edinmek için ayırın. Ardından, bilginizi paylaşın. Başkalarını otoimmün bozuklukların ne olduğu konusunda eğitebilecek bir broşür oluşturun.

Harika Kaynaklar:

– http://kidshealth.org/kid/nutrition/diets/celiac.html (09 Haziran 2020 tarihinde erişildi)

– http://en.wikipedia.org/wiki/Gluten (09 Haziran 2020 tarihinde erişildi)

– http://www.wisegeek.com/what-is-gluten.htm (09 Haziran 2020 tarihinde erişildi)

1. Gluten nedir?

Gluten, buğday, çavdar, arpa ve diğer tahıllarda bulunan bir protein karışımıdır. Hamura elastikiyet kazandırır, kabarmasını ve şeklini korumasını sağlar. Gluten, glutenin ve gliadin olmak üzere iki ana proteinden oluşur.

2. Gluten zararlı mıdır?

Gluten, çoğu insan için zararlı değildir. Ancak çölyak hastalığı, buğday alerjisi veya çölyak olmayan gluten hassasiyeti olan kişilerde sağlık sorunlarına neden olabilir. Bu durumlarda, gluten tüketmek sindirim problemleri, yorgunluk ve cilt döküntüleri gibi çeşitli belirtilere yol açabilir.

3. Gluten doğal olarak tüm tahıllarda bulunur mu?

Hayır, gluten doğal olarak tüm tahıllarda bulunmaz. Öncelikle buğday, çavdar ve arpada bulunur. Pirinç, mısır, yulaf ve kinoa gibi diğer tahıllar doğal olarak gluten içermez. Ancak işleme veya üretim sırasında çapraz bulaşma meydana gelebilir, bu nedenle gluten içermeyen sertifikalara sahip gıda etiketlerini kontrol etmek önemlidir.

4. Gluten içermeyen ürünler herkes tarafından tüketilebilir mi?

Gluten içermeyen ürünler herkes tarafından tüketilebilir, ancak özellikle tıbbi nedenlerle gluteni kaçınması gereken bireyler için tasarlanmıştır. Glutenle ilişkili bozukluğu olmayan insanlar için gluten içermeyen bir diyeti takip etmek gerekli değildir, ancak bir sağlık profesyoneli tarafından tavsiye edilmedikçe. Herhangi bir diyet kısıtlaması izlendiğinde dengeli bir diyet sürdürmek ve uygun besin alımını sağlamak önemlidir.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir