Tüm Turşular Ekşi mi?

Tüm turşular ekşi değildir. Turşular salatalık, havuç veya hatta soğan gibi farklı sebzelerden yapılabilir. Ekşi turşular en yaygın olanı olsa da, daha ekşi ve tatlı bir lezzete sahip tatlı turşular da vardır. Ayrıca, turşular fermantasyon veya sirke ile tuzlama gibi farklı yöntemler kullanılarak yapılabilir, bu da tadını etkileyebilir. Bu nedenle, daha tatlı bir lezzet tercih ediyorsanız, kesinlikle ekşi olmayan turşular bulabilirsiniz.


Üç zebra arasında turşu için savaşan bir şaka biliyor musun? Peki, zebra gerçekten turşuyu bu kadar çok sever mi bilmiyoruz, ancak biz kesinlikle severiz! Turşular, Wonderopolis’te en sevdiğimiz yeşil yiyeceklerden biridir. Yalnız başına veya sulu bir peynirli hamburgerde yense de, hiçbir şey turşuyu geçemez!

Peki tam olarak turşu nedir? Şaşırtıcı bir şekilde, turşu yapılacak salatalıkla ilgilidir.

Turşu yapma, aynı zamanda “tuzlama” olarak da bilinen, yiyecekleri sirke veya “tuzlu su” adı verilen bir tuzlu su çözeltisinde fermente ederek koruma yöntemidir. Aslında “turşu” terimi, “tuzlu su” anlamına gelen Hollandaca pekel kelimesinden gelir.

Turşuların tuzlu ve ekşi tadı, sirke içindeki asetik asitten veya tuzlu su tarafından üretilen laktik asitten gelir. Turşuların lezzetini artırmak için tuzlu suya çeşitli baharatlar da eklenir.

Tuzlu suya eklenen popüler baharatlar arasında sarımsak, turp, dereotu ve beyaz hardal tohumları bulunur. Eğer ekşi turşuları tercih ederseniz, tuzlu suya tuz miktarını artırabilirsiniz.

Birçok yiyeceğin turşusu yapılabilir. Bazı yaygın örnekler arasında lahana (sauerkraut olarak bilinir) ve domuz ayakları bulunur.

Ancak, turşu dediğimizde genellikle turşu salatalıklardan bahsediyoruz. İngiltere’de turşular genellikle “gherkins” olarak adlandırılır çünkü bir salatalık gibi bir sebze olan gherkin yaygın olarak turşulanır.

Popüler inancın aksine, tüm turşuların ekşi bir tadı yoktur. Örneğin, ekmek ve tereyağı turşuları, tuzlu suya şeker ve diğer tatlandırıcılar eklenmesi nedeniyle belirgin bir tatlı lezzete sahiptir.

Salatalıklar ve dolayısıyla turşular, aslında domatesler gibi teknik olarak meyvelerdir. Bununla birlikte, yakın zamanda turşuları, hatta tatlı ekmek ve tereyağı turşularını bile, meyve salatasında bulamazsınız.

Çoğu insan, turşuları yetiştirilen ve doğal bir tatlılığı olmayan sebzeler olarak kabul eder. Atıştırmalık olarak turşular, yüksek yağ ve kalorili atıştırmalıklara göre yağsız ve düşük kalorili harika bir alternatiftir.

Bununla birlikte, tuzlama süreci nedeniyle, turşular diğer atıştırmalıklara göre daha yüksek sodyum (tuz) içeriğine sahip olma eğilimindedir. Turşular aynı zamanda K vitamini için iyi bir kaynaktır.

Denemeye Ne Dersin?

Turşuların ekşi tadını deneyimlemeye hazır mısın? Aşağıdaki etkinlikleri bir arkadaş veya aile üyesiyle denemeyi unutma:

  • Bir yetişkin arkadaş veya aile üyesini, yerel bakkalınıza bir geziye davet edin. Turşulara ayrılmış bölümü bulun ve kaç farklı çeşit turşu olduğunu sayın. Size tanıdık gelmeyen herhangi bir tür var mı? Bu farklı turşu türleri nasıl farklılık gösteriyor? Mümkünse, evde denemek için birkaç farklı tür turşu satın alın. En çok hangi tür turşuyu tercih edersiniz? Neden?
  • Zorlu bir meydan okumaya hazır mısınız? Evde kendi turşularınızı yapmayı deneyin. Salatalık ve birkaç malzemeye ihtiyacınız olacak. “Nasıl Dill Turşusu Yapılır” başlıklı çevrimiçi bir kılavuza başvurun ve takip etmek için tam bir malzeme listesi ve talimatlar bulun. Turşularınıza hangi özel malzemeleri eklemek istersiniz? Sarımsak? Dereotu? Başka bir şey mi? Ev yapımı turşu yapma sürecinin tadını çıkarın!
  • Tatlı, ekşi ve renkli bir lezzet denemek ilginizi çekiyor mu? Bir arkadaş veya aile üyesini toplayın ve mutfağa gidin. Kool-Aid® turşuları yapma zamanı geldi! Bu turşular, özellikle Güney’de, özellikle Mississippi Delta bölgesinde çok popüler olan klasik bir favoriye benzersiz bir dokunuş katıyor. Kool-Aid® turşusu tarifine danışın ve kendi canlı tatlı-ekşi Kool-Aid® turşularınızı evde yapın! Ekşi turşu tadını en iyi hangi Kool-Aid® lezzeti tamamlar? Vişne mi? Meyve suyu mu? Üzüm mü?

Merak Kaynakları

  • http://www.abouthyme.com/picklejokes.html
  • http://en.wikipedia.org/wiki/Pickled_cucumber
  • http://en.wikipedia.org/wiki/Pickling

1. Tüm turşular ekşimi mi?

Hayır, tüm turşular ekşimi değildir. Turşular, sirke, tuz ve diğer baharatlarla yapılan bir tuzlu suda korunan salatalıklardır. Ekşi turşular en yaygın çeşittir, ancak aynı zamanda tatlı turşular, ekmek ve tereyağı turşuları ve daha tuzlu bir lezzete sahip olan dereotlu turşular da bulunur. Yani, daha az ekşi bir tat tercih ederseniz, tadını çıkarabileceğiniz birçok turşu seçeneği vardır.

2. Turşuları ekşi yapan nedir?

Turşuların ekşi tadı, fermantasyon sürecinden gelir. Salatalıklar tuzlu bir suda batırıldığında, salatalıkların yüzeyinde doğal olarak bulunan bakteriler salatalıklardaki şekeri laktik asite dönüştürür. Bu laktik asit, turşulara benzersiz ekşi bir lezzet verir. Salatalıklar ne kadar çok süre tuzlu suda bekletilirse, o kadar ekşi olurlar. Ancak, ekşi tadın seviyesi, turşuya eklenen sirke veya diğer asidik malzemelerin miktarına göre de ayarlanabilir.

3. Sirke olmadan turşu yapabilir misiniz?

Evet, sirke olmadan turşu yapabilirsiniz. Sirke, asidik özellikleri nedeniyle turşu tariflerinde yaygın olarak kullanılsa da, sirke gerektirmeyen diğer turşulama yöntemleri de vardır. Alternatif bir yöntem, salatalıkların tuzlu su ile fermente edildiği laktik asit fermantasyonudur. Bu süreç, bakterilerin salatalık şekerlerini laktik asite dönüştürmesine izin vererek doğal olarak ekşi turşular elde etmenizi sağlar. Başka bir seçenek, turşu suyunda doğal bir asidik madde olarak limon veya limon suyu kullanmaktır. Yani, sirke kullanmaktan kaçınmayı tercih ederseniz, lezzetli turşular yapmanın yolları hala vardır.

4. Ekşi turşular tatlı turşulardan daha sağlıklı mıdır?

Ekşi turşular ile tatlı turşular arasında besin değeri açısından önemli bir fark yoktur. Her iki turşu çeşidi de düşük kalorili ve düşük yağ içerir. Bununla birlikte, ekşi turşuların fermantasyon süreci nedeniyle biraz daha fazla probiyotik içeriğe sahip olabilir. Probiyotikler, bağırsak sağlığını destekleyebilen faydalı bakterilerdir. Ek olarak, turşulardaki ekşi tat sindirimi uyarabilir. Sonuç olarak, turşuların sağlıklılığı, turşu suyunda kullanılan malzemelere ve tüketimin ölçülülüğüne bağlıdır.

5. Farklı sebzeler kullanarak turşu yapabilir misiniz?

Elbette! Salatalıklar, turşu yapmak için en popüler sebzedir, ancak birçok farklı sebzeyi turşulayabilirsiniz. Turşu yapılan yaygın sebzeler arasında havuç, turp, pancar, yeşil fasulye ve karnabahar bulunur. Her sebze biraz farklı hazırlık ve turşu tarifleri gerektirebilir, ancak temel turşu yapma süreci aynı kalır. Yani, maceracı hissediyorsanız, farklı sebzeleri turşulamak için denemekten çekinmeyin ve benzersiz ve lezzetli turşular yaratın.

6. Turşular ne kadar dayanır?

Turşuların dayanma süresi, turşu türüne ve nasıl saklandığına bağlı olarak değişebilir. Genel olarak, ticari olarak işlenmiş turşular, koruyucu maddelerin eklenmesi nedeniyle daha uzun bir raf ömrüne sahiptir. Kapalı kavanozlarda satın alınan turşular, oda sıcaklığında 1-2 yıl dayanabilir. Açıldıktan sonra turşuların buzdolabında saklanması gerekmektedir ve birkaç ay boyunca tüketilebilirler. Ev yapımı turşuların raf ömrü daha kısadır ve birkaç hafta ila birkaç ay içinde tüketilmelidir. Bununla birlikte, turşuları tüketmeden önce küf veya kötü bir koku gibi bozulma belirtilerini kontrol etmek her zaman önemlidir.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir