Tuz mu? Biber mi? Hangisini Tercih Edersiniz?

Bazı şeyler her zaman bir arada gibi görünür. Fıstık ezmesi ve jöle. Ketçap ve hardal. Tuz ve… tahmin ettiniz! Biber!

Evde veya restoranlarda olsun, çoğu yemek masasında dünyanın en popüler iki baharatı olan tuz ve biber dolu bir set bulunur. Muhtemelen gözlerinizi kapatabilir ve her birinin tam olarak nasıl tat geldiğini hayal edebilirsiniz. Aslında, şimdi denemek için bir deneyin.

Tuz hakkında düşünüyorsanız, tadı damaklarınız için lezzetli bir ziyafet haline getirmek için tam olarak tuz eklenmiş sıcacık patates kızartması hayal edebilirsiniz. Biberi düşündüğünüzde, muhtemelen püre, yumurta veya sos üzerindeki siyah noktalardan oluşan bir serpiştirme hayal ediyorsunuz, bunlar biraz baharatlı bir tada sahip oluyor.

Ancak tuz ve biber neden Amerika’da neredeyse her yemek masasının vazgeçilmezleri haline geldi ve dünyanın birçok başka yerinde? Tarihçiler, tuz ve biberin yemeklere gerçek lezzetlerini aşmayan tek baharat olduklarını belirleyen 17. yüzyıl Fransız şeflerinden bu yana bu iki baharatın birlikte kullanıldığını düşünmektedir.

Tuz, sodyum klorür veya NaCl olarak bilinen doğal bir kimyasal bileşik olan bir zamanlar baştan beri mevcuttur. İnsanlar hızlı bir şekilde tuzun yiyeceklerin tadını artırabileceğini fark ettiler. Bilim adamları şimdi tuzluğun tat alma duyumuzun birincil tat algılama hissi olduğunu ve dilimizin özel tuz tat alma tomurcuklarına sahip olduğunu anlamaktadır.

Ayrıca, insanlar tuzun yiyecekleri korumak için kullanılabileceğini keşfettiler, buzdolabının icadından önce çok önemliydi. Tarih boyunca tuz, bazen altından daha yüksek bir değerde takas edildiği kadar değerliydi.

Biber de ticaret malı olarak bir zamanlar son derece değerliydi. İlk olarak Hindistan’da yetiştirilen biber, Avrupa’da popülerlik kazandı. 17. yüzyıl Fransız şefleri biberi mutfağa dahil etti ve hala önemini korudu.

Ancak biber tam olarak nedir? Tuzun aksine, doğal bir bileşik değildir. Peki nedir? Siyah biber aslında Piper nigrum adlı bir bitkinin olgunlaşmamış meyvesi olan “karabiber” denilen meyvelerden yapılmaktadır. Bu çiçekli sarmaşık Güney Hindistan’a özgüdür, ancak bugün kullandığımız biberin büyük bir kısmı Vietnam, Endonezya, Brezilya ve Malezya gibi ülkelerden gelmektedir.

Karabiber yapmak için olgunlaşmamış yeşil karabiberler sıcak su içinde pişirilir ve ardından kurutulur. Kurudukça, koyulaşır, buruşur ve sertleşirler. Ardından ezilir veya öğütülerek, çoğunlukla tuzla birlikte bulunan siyah biberi oluşturmak için kullanılırlar.

Televizyondaki şeflerin biber değirmenleri kullandıklarını fark etmiş olabilirsiniz, bu, yerinde lezzetli siyah biber üretmek için karabiberi öğütür. Şefler genellikle öğütülmüş biberin tadını hızla kaybettiğini için biber değirmenlerini tercih ederler. Siyah biberden en fazla lezzeti almak için yemeklerine eklemekten hemen önce taze öğütmeyi severler.

Bazı şefler tuzu da taze öğütmeyi tercih eder. Günümüzde, evinizdeki yemek masasındaki geleneksel tuzluk ve biberliği değiştirebilecek market raflarında tuz ve biber öğütücüleri bulabilirsiniz.

Bir Deneme Yapın

Bugünkü soruya verilen yanıt tamamen net değildi, değil mi? Bir arkadaşınız veya aile üyenizle birlikte aşağıdaki etkinliklerden birini veya daha fazlasını deneyerek keşfinizi sürdürebilirsiniz:

  • Mevcut tuz ve biber çeşitleri nelerdir? Muhtemelen sade tuz ve biber kullanmaya alışkınsınızdır, ancak yerel süpermarketinizin baharat bölümüne bir ziyaret, çeşitli seçenekleri ortaya çıkaracaktır. Örneğin, düzenli tuz, deniz tuzu, sarımsak tuzu ve soğan tuzu gibi çeşitli tuz çeşitleri bulabilirsiniz. Başka hangi çeşitleri keşfedebilirsiniz? Peki biber? Biber değirmeninde kullanmak için muhtemelen bütün biber tanelerini bulabilirsiniz. Kaç çeşit biber bulabilirsiniz? Favori yemeklerinizde denemek için bir veya iki farklı tuz ve biber çeşidi seçin ve evinize getirin. Hangilerini tercih edersiniz?
  • Evde tuzluk ve biberlik çiftiniz var mı? Muhtemelen vardır! Onlar nasıl görünüyor? Arkadaşlarınız ve aile üyeleriyle tuzluk ve biberlikleri hakkında konuşun. Onlarınkiler sizinkiyle benzer mi yoksa farklı mı? Dünya genelinde sayısız farklı tuzluk ve biberlik türü olduğunu biliyor muydunuz? Birçok insan onları biriktirir. Salt & Pepper Novelty Shakers Club web sitesini ziyaret ederek bazı benzersiz tuzluk ve biberlik setlerinin resimlerini görebilirsiniz. Karşılaştığınız en ilginç tuzluk ve biberlik seti hangisi?
  • Tat tomurcuklarınızı test etme zamanı! Evet, doğru. Dilinizin ne kadar iyi çalıştığını belirlemek için favori yiyeceklerinizden bir veya daha fazlasını tuz ve biberle veya tuzsuz ve biberli olarak kör tadım testi yapacaksınız. Eğer püre patates seviyorsanız, bu etkinlik için muhtemelen en uygun yiyecektir. Ancak, tuz ve biberle tatlandırılabilecek başka bir favori yiyecek seçmekte özgürsünüz. Diyelim ki büyük bir püre patates yaptınız. Bir arkadaşınız veya aile üyenizden püre patatesin dört örneğini hazırlamasını ve etiketlemesini isteyin. Bir örnek sade püre patates olmalı. Diğer örnekler sadece tuz, sadece biber ve hem tuz hem biberle tatlandırılmış olmalı. Gözleriniz bağlıyken her bir örneği tadın. Dört örnek arasında ayrım yapabilir misiniz? Hangisini tercih edersiniz? Bu basit etkinliğin sonunda, tuz mu yoksa biber mi tercih ettiğinize dair cevaba sahip olmalısınız!

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir