Wasabi Nedir?

Wasabi, Japon mutfağında yaygın olarak kullanılan güçlü bir tada sahip baharatlı yeşil bir pastadır. Japonya’ya özgü olan Wasabia japonica bitkisinin kökünden yapılır. Kök rendelenerek bir püreye dönüştürülür ve hardal otuna benzer bir acı tada sahiptir. Popüler olmasına rağmen, restoranlarda servis edilen çoğu “wasabi” aslında hardal otu, hardal ve gıda boyası karışımıdır. Gerçek wasabi yetiştirmesi zor ve pahalıdır. Genellikle sushi ve sashimi ile servis edilir ve yemeklere baharatlı bir tat ve lezzet katar.


Akşam yemeği zamanı, akşam yemeği masasında ne görmek istersiniz? Kızarmış tavuk mu? Kızartma ve patates mi? Pizza mı? Spagetti ve köfte mi? Ya çiğ balık, sebzeler ve pirinç?

Eğer bir sushi hayranıysanız, o zaman çiğ balık, sebzeler ve pirinç sizin tercihlerinizin başında olabilir. Çocuklar ve yetişkinler, sushi olarak bilinen Asya lezzeti olan çeşitli tatları eşit derecede beğenirler.

Eğer daha önce sushi yediyseniz, büyük bir olasılıkla sushi ile birlikte gelen baharatlı yeşil bir macuna da tatmışsınızdır. Ne demek istiyoruz? Elbette ki wasabi!

Wasabi, ketchupun patates kızartmasıyla olduğu gibi sushiyle gider. Ancak, wasabi kırmızı ve tatlı değildir. Bunun yerine, acı ve güçlü bir darbe sağlayan yeşil bir macundur.

Gerçek wasabi wasabi bitkisinden gelir, Wasabia japonica ve Eutrema wasabi gibi farklı isimlerle tanınır. Japonya’da doğal kaynaklar ve nehirler gibi ağaç örtüsü altındaki soğuk, nemli bölgelerde, derin vadilerde doğal kaynaklar ve nehirler gibi soğuk, nemli bölgelerde doğal olarak yetişir. Japonya dışında wasabi bitkisi bulmak nadirdir, ancak Çin, Tayvan, Kore ve Yeni Zelanda gibi yerlerde keşfedilmiştir.

Maalesef, wasabi bitkilerinin geliştiği benzersiz koşulların kombinasyonunu taklit etmek zordur. Ayrıca, wasabi bitkilerinin olgunluğa ulaşması üç yıla kadar sürebilir. Sonuç olarak, birçok uzman wasabiyi ticari olarak yetiştirilmesi en zor bitki olarak kabul etmektedir.

Bu gerçek gerçek wasabiyi pahalı hale getirir. Bir pound yaklaşık 100 dolara mal olabilir. Sushi ile birlikte servis edilen gerçek wasabi, faturanıza 3-5 dolar ekleyebilir.

Gerçek wasabi oluşturmak için bitkinin kök benzeri sapları (rizomlar) dairesel bir hareketle rendelenir. Bu süreç yeşil bir macun oluşturur ve acı buhar üreten izosiyanatları serbest bırakır. Gerçek wasabi rendelendikten hemen sonra servis edilmelidir çünkü 15-20 dakika içinde acı tadını kaybeder.

Eğer gerçek wasabi yediyseniz, acı olduğunu biliyorsunuzdur, ancak sıcak biberler gibi acı değildir. Ağıza darbe yerine, wasabinin sıcaklığı genellikle burunu ve burun deliklerini etkiler. Sıcak biberlerin sürekli sıcaklığından farklı olarak, wasabinin sıcaklığı hızla dağılır ve ardında kalıcı tatlı bir tad bırakır.

Şimdiye kadar “gerçek” wasabiden bahsettiğimizi fark etmiş olabilirsiniz. “Sahte” wasabi diye bir şey var mı? Ne yazık ki var. Aslında, Amerika Birleşik Devletleri’nde tüketilen wasabinin çoğunluğu gerçek wasabi bitkilerinden yapılmaz. Bazı uzmanlar, dünya genelindeki restoranlarda sunulan wasabinin sadece yaklaşık %5’inin gerçek wasabi olduğunu tahmin etmektedir.

Wasabi bitkilerinin yetiştirilmesi çok zor olduğu ve sonuç olarak gerçek wasabi çok pahalı olduğu için, Amerika Birleşik Devletleri ve dünyanın birçok bölgesinde tüketilen wasabi sahtedir. Sahte wasabinin içeriği nedir? Çoğu sahte wasabi hardal tozu, mısır nişastası ve yeşil gıda boyası karışımıdır.

Bu malzemelerin kombinasyonu gerçek wasabinin tadını ve acılığını taklit etmeyi amaçlar. Gerçekte, daha sıcak ve daha acı olur ve burun yerine dil ve ağzı etkiler. Gerçek wasabi daha pürüzsüz ve daha hafif olma eğilimindedir.

Deneyin

Wasabi hakkında daha fazla bilgi edinmek için hazır mısınız? Bir arkadaşınız veya aile üyenizle aşağıdaki etkinlikleri keşfetmeyi unutmayın:

  • Farklı türde wasabi keşfetmek istiyorsan, bir yetişkin arkadaşına veya aile üyesine yerel bir bakkalağa yapacakları bir gezi için sorabilirsin. Rafaları inceleyerek hangi türde wasabi bulunduğunu görebilirsin. Ayrıca wasabi ile tatlandırılmış diğer ürünleri, mesela wasabi bezelyesini arayabilirsin. Mümkünse, evde denemek için biraz wasabi satın al.
  • Eğer markette wasabi bulamazsan, neden kendin yapmayasın? İnternet üzerinden taze wasabi veya alternatif malzemeler kullanarak wasabi yapmayı öğrenebilirsin. Mutfakta sana yardım edecek bir yetişkin aile üyesine veya arkadaşına mutlaka sor!
  • Wasabi genellikle sushi ile birlikte tüketilen bir sos olarak kullanılır, patates kızartması ile nasıl ketchup kullanılıyorsa. Düzenli olarak kullandığın diğer sosları düşün. Evdeki buzdolabını kontrol et. Ketchup, hardal, mayonez, soya sosu, barbekü sosu ve diğerlerini bulabilirsin. Hangi sosları tercih edersin? Onları hangi yiyeceklerle yemekten hoşlanırsın?

Daha Fazla Bilgi Kaynakları

  • http://agsyst.wsu.edu/wasabibroc.pdf
  • http://www.fieryflavors.com/what-is-wasabi/
  • https://www.reference.com/food/wasabi-made-c50f93f1095ad000

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir