Beyaz Et ile Kırmızı Et Arasındaki Fark Nedir?

Ebeveynleriniz yemek tercihleriniz hakkında soru sorduğunda, tipik bir yanıtınız nedir? Makarna ve peynir mi? Her zaman popüler olan pepperoni pizzası mı? Spagetti ve köfte mi? Bir cheeseburger ve patates kızartması mı?

Eğer birçok çocuk gibiyseniz, tercih ettiğiniz yemek, nugget, parmak, şerit veya tender şeklinde tavuk olabilir. Kim suçlayabilir ki? Ballı hardal veya barbekü sosuna batırılmış tavuk, tat tomurcuklarını cezbeden lezzetli bir ikramdır.

Tavuk hayranları genellikle geleneksel kızarmış tavuğu da severler. Dökme demir bir tavada kızartılmış ve püre patates ve sos ile servis edilir…mmm…öğle yemeği ne zaman?

Bir büfe restoranında veya kilise pikniğinde kızarmış tavuk istediyseniz, beyaz et mi yoksa kırmızı et mi tercih ettiğiniz sorulmuş olabilir. Bu, birçok çocuk için kafa karıştırıcı olabilir. Tüm tavuk eti beyaz değil mi?

Eğer çeşitli kızarmış tavuk parçalarını karşılaştırırsanız, bazı parçalar arasında hafif bir renk farkı gözlemleyeceksiniz. Beyaz etli tavuk çok solgun ve kırmızı etli tavuk ise…ne bileyim…daha koyu! Burada ne oluyor?

Beyaz et ve kırmızı et arasındaki renk farkları, farklı tavuk (veya hindi!) eti kesimlerinin farklı kas tiplerinden kaynaklandığını yansıtır. Uyluk ve but gibi kırmızı et kesimleri, yürüme ve ayakta durmak için sıkça kullanılan kaslardan gelir.

Bu kaslar daha fazla oksijen tüketir ve daha fazla yağ ve demir içerir. Kaslardaki demir, miyoglobin adlı bir proteinde bulunur. Mioglobin, kırmızı ete koyu rengini verir.

Öte yandan, göğüs, göğüs tenders ve kanat gibi beyaz et kesimleri, yalnızca kısa süreli aktiviteler için daha az kullanılan kaslardan gelir. Bu kaslar enerji için genellikle glikojen adlı bir karbonhidrat kullanır ve fazla oksijene ihtiyaç duymazlar. Bu kaslarda daha az demir ve mioglobin olduğu için beyaz et daha beyaz görünür.

Uzmanlar, beyaz et ve kırmızı et arasında besin değeri açısından hafif farklılıklar olduğunu da belirtmektedir. Tüm tavuklar değerli protein, niyasin, biyotin ve B6 ve B12 vitaminleri içerirken, kırmızı et daha yüksek yağ içeriği nedeniyle biraz daha fazla kalori içerir.

Bununla birlikte, kalori ve yağ alımını azaltmak için kemiksiz, derisiz tavuk göğsü seçerken, kırmızı etteki ek yağ aynı zamanda ona daha güçlü bir lezzet ve sulu bir yapı sağlar. Beyaz et tercih ederseniz, pişirmeden önce marinasyon yaparak lezzetini ve nemini artırabilirsiniz.

Denemeye Ne Dersiniz?

Hala aç mısınız? Aşağıdaki aktiviteleri bir arkadaşınızla veya aile üyenizle birlikte keşfetmeyi unutmayın:

Farklı Etleri Deneyin ve Onları Pişirmeyi Öğrenin

Bir akşam yemeği için bir tavuk veya hindi hazırlamak için bir yetişkin arkadaşınızdan veya aile üyenizden yardım isteyin. Alternatif olarak, sıcak, döner tavuk bulmak için bir bakkalın şarküteri bölümünü ziyaret edebilirsiniz. Hem koyu et hem de beyaz et örneklerini tadın. Hangisini tercih edersiniz ve neden?

Eğer yemek yapmayı seviyor ve tavuk ve hindi yemekleriyle ilgileniyorsanız, her birini nasıl doğru şekilde pişireceğinizi öğrenmek önemlidir. “Beyaz Et mi, Koyu Et mi? Her Birini Mükemmelliğe Nasıl Pişirirsiniz” adlı online kaynağı ziyaret edin ve en az üç kullanışlı ipucunu not edin. Bu ipuçlarını yemek yapmayı seven bir arkadaşınız veya aile üyenizle paylaşın.

Birçok insan, beyaz etin daha düşük kalori ve yağ içeriği nedeniyle koyu etten daha sağlıklı olduğuna inanır, ancak bu tam gerçek mi? “Daha Fazla Koyu Et Mi Yemelisiniz?” adlı makaleyi okuyarak her iki et türünün sağlık faydalarını keşfedin. Makaleyi okuduktan sonra, sonucunuz nedir?

Harika Kaynaklar

  • https://www.thekitchn.com/food-science-the-difference-be-69729
  • https://www.bestfoodfacts.org/difference-between-white-dark-chicken/

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir