Buttermilk Canlı Bir Organizma mıdır?

Pancake sever misiniz? Muffinlerden hoşlanır mısınız? Hiç muzlu ekmek veya kabak keki tadına baktınız mı? Eğer evet ise, büyük ihtimalle buttermilk tüketmişsinizdir! Peki, tam olarak buttermilk nedir?

Bu sorunun cevabı sorduğunuz zamana bağlıdır! Biraz zaman yolculuğuna çıkalım. Birçok yıl önce, insanlar evde tereyağı yaparlardı. İnekten süt alıp, onu tereyağı yapmak için çırpardılar. Çırpmak, süte uzun bir süre karıştırmak anlamına gelir. Bir süre sonra, süt ayrılmaya başlar ve sarı, yapışkan tereyağı parçaları oluşur. Artan sıvıya buttermilk denirdi.

Bu geleneksel buttermilk’in ince ve sulu bir kıvamı vardı. Eğer taze sütten yapılırsa, tatlı olurdu. Ancak, insanlar genellikle taze olmayan sütten tereyağı yaparlardı. Sütün hızla bozulduğu ve ekşi bir tat kazandığı bir zamanlarda buzdolabı olmadan süt çabuk bozulur ve ineklerin bakterileri sütü kirletirdi. Daha az taze sütten tereyağı yapıldığında, ortaya çıkan buttermilk ekşi olurdu.

Bu tür buttermilk asidiktir, bu da ona ekşi tadını verir. İnsanlar, bu ekşi buttermilk’i kabartma tozu veya karbonat ile birlikte kullanarak, hamurun kabarmasına yardımcı olan bir kabartma maddesi olarak kullanmaya başladılar. Bir kabartma maddesi, maya gibi hamurun kabarmasına yardımcı olan bir maddeye denir. Ekmek, pancake, kek ve diğer pişmiş ürünlerdeki hava cepleri, kabartma maddelerinin bir sonucudur. Bir asit (buttermilk) bazla (karbonat gibi) karıştığında, kabarcıklar oluşur. Bu kabarcıklar, asidin ve bazın reaksiyonunda üretilen karbondioksit içerir. Buttermilk’in asiditesi onu mükemmel bir kabartma maddesi yapar.

Hava cepleri oluşturmak için bir kabartma maddesi olmadan, ekmekler düz olurdu. Kabartma maddesi kullanan ekmeklere “kabartılmış” ekmek denir. Ancak, tüm ekmeklerin kabartılması gerekli değildir. Kabartılmamış ekmekler arasında tortilla, roti, pita ve matzo bulunur. İnce pancake türü olan crepes de kabartılmamıştır.

Modern zamanlarda, buttermilk’i daha çok bir kabartma maddesi olarak kullanırız, içmek için değil. Eğer buttermilk’i içmeyi denediyseniz, ekşi olduğunu bilirsiniz! Ancak modern buttermilk bozulur mu? Hayır. Modern buttermilk, tereyağı çırpması süreciyle yapılmaz. Bunun yerine, sütü bakteri ekleyerek fermantasyon yapılır. Yani buttermilk kendisi canlı değildir, ancak içinde birçok küçük canlı organizma – bakteri bulunur.

Aklınızda şu soru olabilir, neden birisi bilerek yiyeceğe bakteri ekler? Bakteriler zararlı değil mi? Bazı bakteriler zararlıdır, ancak birçoğu zararlı değildir. Aslında, sindirimde önemli bir rol oynayan birçok faydalı bakteri bağırsaklarımızda bulunur. Vücudumuzda yaklaşık olarak 100 trilyon “iyi” bakteri bulunur! Bu bakteriler sağlığımızı korumaya yardımcı olur ve hatta folik asit, niasin ve B6 ve B12 vitaminleri gibi önemli vitaminler üretir.

Bu iyi bakterilerin eksikliğinde ne olur? Antibiyotik kullandıktan sonra ishal yaşadınız mı? Birçok insan için yaygın bir yan etkidir. Antibiyotikler bizi hasta eden “kötü” bakterileri ortadan kaldırırken, birçok “iyi” bakteriyi de yok eder. Yeterli sayıda iyi bakteriye sahip olmamak mide problemlerine yol açabilir ve ishale neden olabilir. Fermente gıdaları (miso, tempeh veya kimchi gibi) tüketerek bağırsak floranızı yenileyebilirsiniz. Yoğurt, bazı peynir türleri ve evet, hatta buttermilk de bağırsaklarınıza daha fazla iyi bakteri sağlayabilir!

Hiç faydalı bakteri içeren yiyecekler tükettiniz mi? Deneyin ve içinizde yaşayan tüm küçük organizmalara minnettarlığınızı gösterin!

Bununla dene

Mutfakta yaratıcı olmaya hazır mısınız? Bir arkadaş veya aile üyesi alın ve başlayalım!

  • Muhtemelen favori yiyeceklerinizden bazıları tereyağından yapılmıştır. Bir arkadaş veya aile üyesinin yardımıyla bisküvi, muffin, muzlu ekmek, mısır ekmeği veya hatta İrlanda sodası ekmeği yapmayı deneyin. Mmm! Sonrasında, tereyağının tarifte nasıl işlev gördüğünü arkadaşlarınıza açıklayabilirsiniz.
  • Bir asit (tereyağı veya sirke gibi) ile bir bazı (sodyum bikarbonat gibi) birleştirdiğinizde ne olur? Bir arkadaş veya aile üyesiyle bir araya gelin ve öğrenin! Bir kılavuza uyun veya kendi deneylerinizi yapın. Sonuçlarınızı kaydedin ve keşiflerinizi diğer insanlarla paylaşın.

  • Bir arkadaş veya aile üyesinin yardımıyla evde kendi tereyağınızı yapmaya çalışın! İşte size yardımcı olabilecek videolar kullanabilirsiniz. Ardından, birlikte emeğinizin meyvelerini tadın!

Harika Kaynaklar

  • https://www.britannica.com/dictionary (6 Ocak 2023 tarihinde erişildi)
  • https://www.britannica.com/topic/buttermilk (7 Aralık 2022 tarihinde erişildi)
  • https://www.livescience.com/45614-what-is-buttermilk.html (7 Aralık 2022 tarihinde erişildi)
  • https://www.healthline.com/health/cold-flu/good-bad-germs (7 Aralık 2022 tarihinde erişildi)
  • https://www.healthline.com/nutrition/buttermilk#bottom-line (7 Aralık 2022 tarihinde erişildi)
  • https://recipes.howstuffworks.com/10-unleavened-breads.htm (9 Aralık 2022 tarihinde erişildi)
  • https://slate.com/human-interest/2012/05/history-of-buttermilk-whats-the-difference-between-cultured-buttermilk-and-traditional-buttermilk.html (9 Aralık 2022 tarihinde erişildi)

1. Ayran bir canlı organizma mıdır?

Hayır, ayran bir canlı organizma değildir. Ayran, sütün laktik asit bakterileri ile fermante edilerek yapılan bir süt ürünüdür. Fermantasyon sürecinde bu bakteriler, sütteki laktozu (sütteki şeker) laktik aside dönüştürür, bu da ayranın ekşi tadını verir. Bakteriler fermantasyon sırasında canlı olsa da, son üründe hayatta kalmazlar. Bu nedenle, ayran hiçbir canlı organizma içermez.

2. Ayran nasıl yapılır?

Ayran, sütün içine laktik asit bakterileri eklenerek ve fermante edilerek yapılır. Bakteriler, laktozu laktik aside dönüştürür ve sütü karakteristik ekşi lezzetini verir. Geleneksel olarak, ayran krema yoğrularak tereyağı elde edildikten sonra kalan sıvıya su eklenerek yapılırdı. Bu sıvı, kremadan gelen bakterileri içerirdi ve fermante olarak ayran olurdu. Günümüzde ise, ticari ayran genellikle pastörize edilmiş sütün içine laktik asit bakterileri eklenerek ve belirli bir süre fermante edilerek yapılır.

3. Ayran düzenli sütün yerine kullanılabilir mi?

Evet, ayran bazı tariflerde düzenli sütün yerine kullanılabilir. Ancak, ayranın ekşi bir tadı ve daha yoğun bir kıvamı olduğunu unutmamak önemlidir. Ayranı bir alternatif olarak kullanırken, istenen lezzet ve dokuyu elde etmek için diğer malzemeleri ayarlamak gerekebilir. Ayran, pankek, muffin ve kek gibi fırın tariflerinde nemlendirici olarak ve lezzeti artırmak için sıkça kullanılır. Ayrıca, et marinasyonlarında veya salata soslarında ekşi bir tat katmak için kullanılabilir.

4. Ayran ne kadar süre dayanır?

Ayranın raf ömrü, ticari olarak paketlenmiş olup olmadığına veya evde yapıldığına bağlıdır. Ticari olarak paketlenmiş ayran genellikle etikete basılmış bir “en iyi tüketim tarihi”ne sahiptir, bu tarih ayranın kalitesini koruyacağı tahmini tarihi belirtir. Genellikle, buzdolabında açılmamış olarak 1-2 hafta ve açıldıktan sonra 1 hafta dayanabilir. Evde yapılan ayran ise buzdolabında saklandığında genellikle 1 hafta dayanır. Ayranın bozulduğuna dair herhangi bir koku veya pıhtılaşma gibi belirtileri kontrol etmek ve görünüşü bozulmuşsa ayranı atmak önemlidir.

5. Laktoz intoleransı olan kişiler ayran tüketebilir mi?

Laktoz intoleransı olan kişiler, intoleranslarının şiddetine bağlı olarak ayran tüketebilirler. Ayranın fermantasyon süreci, laktoz içeriğini azaltarak bazı laktoz intoleransı olan bireylerin sindirimini kolaylaştırır. Ancak, tüm laktoz intoleransı olan bireylerin ayranı iyi tolere edeceğini belirtmek önemlidir. Vücudunuzun tepkisini görmek için bir sağlık uzmanına başvurmanız veya küçük bir miktar ayran denemeniz en iyisidir. Ayrıca, bazı mağazalarda mevcut olan laktozsuz ayran alternatifleri, şiddetli laktoz intoleransı olanlar için uygun bir seçenek olabilir.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir