Khái niệm về Masa là gì?

Masa là một loại bột truyền thống của Mexico được làm từ ngô và được sử dụng để làm các món như bánh tortilla, bánh tamales và bánh pupusas. Bột masa được làm bằng cách ngâm hạt ngô khô trong dung dịch kiềm, giúp phá vỡ lớp vỏ bên ngoài cứng và làm ngô trở nên giàu chất dinh dưỡng hơn. Ngô ngâm sau đó được xay thành một bột mịn, tạo thành masa. Masa là một nguyên liệu linh hoạt có thể được gia vị với các loại gia vị và nhân khác nhau. Nó là một thành phần chính trong ẩm thực Mexico và được yêu thích vì hương vị và cấu trúc độc đáo của nó.


Bạn có thích ẩm thực Mexico không? Chúng tôi thích! Burritos, tacos, tortillas, tamales, enchiladas… danh sách những món ăn Mexico mà chúng tôi yêu thích là vô tận!

Nếu bạn từng thử làm các món ăn Mexico từ đầu, bạn có thể đã nhận ra một thành phần chung. Chúng tôi đang nói về cái gì? Đương nhiên là Masa!

Masa – còn được gọi là bột masa ngô hoặc masa harina – là một loại bột truyền thống được sử dụng trong việc chuẩn bị tamales, tortillas và nhiều món ăn Mexico khác được yêu thích. Trong tiếng Tây Ban Nha, masa harina được dịch là “bột nhồi” vì nó được làm từ masa khô.

Để sản xuất masa, ngô ruộng được sấy khô trước, sau đó ngâm và nấu trong dung dịch vôi và nước (được gọi là vôi tắt). Quá trình khoa học này được gọi là nixtamalization.

Vôi tắt giúp loại bỏ vỏ từ hạt ngô và làm mềm ngô. Nó cũng phản ứng với ngô để làm cho nó dễ tiêu hóa hơn.

Sau khi ngâm và nấu trong vôi tắt, ngô được rửa và nghiền thành một bột, sau đó được gọi là masa. Khi masa tươi được sấy khô và nghiền thành bột, nó trở thành bột masa ngô hoặc masa harina mà bạn có thể tìm thấy trong cửa hàng.

Một số chợ Mexico có thể bán masa tươi theo khối lượng. Tuy nhiên, nếu bạn không tìm thấy masa tươi, bột masa ngô hoặc masa harina sẽ là một lựa chọn thay thế tuyệt vời. Các phiên bản bột này chỉ cần thêm nước để tạo thành bột cho các món ăn Mexico yêu thích của bạn.

Nếu một công thức yêu cầu masa, hãy chắc chắn không thay thế nó bằng bột ngô hoặc bột ngô thông thường. Các sản phẩm khác này được làm từ các loại ngô khác nhau và đã trải qua các phương pháp chế biến khác nhau. Nếu bạn sử dụng chúng trong một công thức yêu cầu masa, bạn sẽ không đạt được kết quả mong muốn! Ví dụ, bột ngô thông thường được làm từ ngô xay chưa được xử lý sẽ không tạo thành bột khi thêm nước.

Masa không chứa gluten và giàu chất dinh dưỡng. Ngoài việc ít chất béo, nó cũng không chứa cholesterol và là một nguồn canxi tốt. Masa thường được sử dụng trong ẩm thực Mexico, nhưng nó cũng có thể được tích hợp vào một loạt các món ăn từ các truyền thống ẩm thực khác nhau.

Thử ngay đi

Bạn đang cảm thấy đói chưa? Hãy mời một người bạn hoặc thành viên trong gia đình tham gia khám phá các hoạt động sau đây:

  • Mời một người bạn trưởng thành hoặc thành viên gia đình đưa bạn đi cửa hàng bách hóa và khám phá các kệ hàng có đồ ăn Mexico. Tìm kiếm masa harina và quan sát các thành phần khác và các loại bột mì khác có sẵn. Nếu bạn muốn phiêu lưu, hãy mua một ít masa harina để tự làm các món ăn Mexico tại nhà.
  • Kiểm tra xem có nhà hàng Mexico gần đây không. Lập kế hoạch cho một chuyến đi trưa và hỏi quản lý xem bạn có thể xem nhân viên đang làm việc ở phía sau bếp được không. Nhìn kỹ vào masa mà họ sử dụng. Liệu nó có đáp ứng mong đợi của bạn không? Họ sử dụng masa như thế nào trong các món ăn của họ? Nếu có thể, hãy chọn một vài món ăn Mexico yêu thích của bạn chứa masa và thử nó!
  • Chọn một hoặc hai công thức để thử làm tại nhà với bạn bè và thành viên gia đình. Hãy chắc chắn kiểm tra danh sách nguyên liệu trước, vì có thể bạn cần đi cửa hàng để lấy một vài mặt hàng: + Bánh Tortillas Bắp + Tamales Tự Làm Thật + Bột Masa Cơ Bản + Pupusas

Tài liệu tham khảo thêm

  • http://en.wikipedia.org/wiki/Masa
  • http://recipes.howstuffworks.com/what-is-masa-harina.htm
  • http://www.aztecamilling.com/en/nutrition-health/everything-starts-with-corn/corn-history

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *