MSG là gì?

MSG, hoặc monosodium glutamate, là một chất làm tăng hương vị thường được sử dụng trong thực phẩm chế biến. Đây là một dạng axit glutamic, một axit amin tự nhiên có trong nhiều loại thực phẩm. MSG mang lại hương vị mặn, ngon mà tăng cường hương vị của thực phẩm. Mặc dù có một số hiểu lầm, các cơ quan quản lý công nhận rằng MSG là an toàn và đã được nghiên cứu rộng rãi. Mặc dù một số người có thể gặp phải các triệu chứng nhẹ như đau đầu hoặc mồ hôi sau khi tiêu thụ lượng lớn MSG, những phản ứng này rất hiếm và không được chứng minh bằng bằng chứng khoa học. Nhìn chung, MSG là một thành phần được sử dụng phổ biến và an toàn để tăng cường hương vị cho nhiều loại thực phẩm.


Bạn có thích đồ ngọt không? Rất nhiều người thích ăn bánh và bánh ngọt. Người khác lại thích ăn đồ mặn, như khoai tây chiên hoặc thịt. Lịch sử, các đầu bếp chỉ làm việc với bốn hương vị khi nấu ăn. Những hương vị đó là ngọt, mặn, đắng và chua. Vào đầu thế kỷ 20, một nhà khoa học người Nhật Bản tên là Kikunae Ikeda đã khám phá ra hương vị thứ năm. Ông đặt tên nó là umami.

Chúng tôi chắc chắn rằng bạn sẽ không bao giờ đoán được Ikeda đã khám phá ra umami như thế nào! Đây là một gợi ý: Nó đến từ một thứ nhờn nhưng sống dưới đại dương. Không, không phải là một con lươn! Ông đã khám phá ra umami thông qua việc nghiên cứu rong biển. Ikeda thích hương vị của một món súp phổ biến Nhật Bản và quyết định tìm hiểu điều làm cho nó thơm ngon như vậy. Ông phát hiện ra rằng hương vị đó đến từ rong biển được sử dụng trong món súp. Sau đó, ông tiếp thị một phiên bản tổng hợp của hương vị này được gọi là Ajinomoto (trong tiếng Anh, “tinh chất của hương vị”). Ở Hoa Kỳ, nó được gọi là monosodium glutamate, hoặc MSG.

Âm thanh quen thuộc không? Bạn có thể đã nghe về MSG từ cha mẹ hoặc giáo viên của bạn. Nó trở nên phổ biến ở Hoa Kỳ trong Thế chiến II. Quân đội đã sử dụng nó để tăng cường hương vị cho thực phẩm của họ. Khi những người lính trở về nhà, MSG cũng đi cùng với họ. Sớm, nó được thêm vào các loại thực phẩm khác nhau có sẵn tại cửa hàng tạp hóa. MSG có thể được tìm thấy trong rau hộp và súp, cũng như trong các bữa ăn đông lạnh.

Hôm nay, nhiều gói thực phẩm tự hào tuyên bố “Không có MSG thêm vào.” Điều gì đã xảy ra? Liệu MSG có cải thiện hương vị của thức ăn không? Rất nhiều người tin rằng nó có, nhưng họ vẫn tránh nó ngày nay. Để hiểu tại sao, chúng ta cần quay lại một vài năm trước đây.

Vào những năm 1960, một số người phàn nàn cảm thấy không khỏe sau khi ăn thức ăn Trung Quốc, chứa MSG. Điều này đã thúc đẩy các nhà khoa học tiếp tục nghiên cứu MSG. Các nghiên cứu đã cho kết quả không nhất quán. Một số nghiên cứu liên kết MSG với các vấn đề sức khỏe như đau đầu, dị ứng và béo phì. Các nghiên cứu khác đã chứng minh không có mối liên hệ giữa MSG và các vấn đề sức khỏe.

Hiện nay, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) tuyên bố MSG là “được công nhận chung là an toàn.” Nó nói rằng trong khi một số người báo cáo nhạy cảm với MSG, nghiên cứu khoa học đã không chỉ ra rủi ro về sức khỏe. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều bất kỳ thức ăn nào cũng có thể không lành mạnh, bao gồm cả MSG.

Thức ăn nào chứa MSG? Nó tự nhiên có trong cà chua, phô mai parmesan và nhiều loại thực phẩm khác. Có một số thức ăn thường được thêm MSG. Bạn đã từng ăn gà chiên chưa? Còn súp mì gà? Những sản phẩm đó thường chứa MSG thêm vào – đó là một phần của sự thơm ngon của chúng!

Bạn vẫn đang tự hỏi liệu bạn có nên tiêu thụ MSG không? Đó là một quyết định thuộc về bạn và gia đình của bạn. Các nhà khoa học hiện đại đồng ý rằng nó là an toàn, nhưng nhiều người vẫn tránh nó.

Khi bạn lần cuối cùng nhét một miếng gà viên hoặc mở một gói bánh tortilla? Bạn có lẽ không biết, nhưng những sản phẩm đó có thể chứa MSG!

Thử nghiệm điều đó

Hãy nhờ sự giúp đỡ của một người bạn hoặc thành viên trong gia đình cho các hoạt động này!

  • Mặc dù MSG có thể không nguy hiểm như nhiều người nghĩ, nhưng vẫn quan trọng để tập trung vào dinh dưỡng. Hãy dành thời gian để tìm hiểu về chế độ ăn uống lành mạnh và thảo luận với một thành viên trong gia đình về cách bạn có thể cải thiện chế độ ăn của mình. Bạn và gia đình nên tiêu thụ thực phẩm nào nhiều hơn hoặc ít hơn?
  • Bạn muốn khám phá nghệ thuật kết hợp các hương vị ngọt, mặn, đắng, chua và umami để tạo ra những món ăn ngon? Bắt đầu bằng cách đọc những lời khuyên nấu ăn hữu ích này. Viết một đoạn văn tóm tắt những điểm quan trọng cần nhớ khi nấu ăn.
  • Sẵn sàng nấu những bữa ăn thú vị cho gia đình của bạn? Hãy nhờ một người bạn hoặc thành viên trong gia đình giúp bạn tìm một công thức nấu ăn mới trực tuyến. Sau đó, thảo luận về giá trị dinh dưỡng của công thức đã chọn. Liệu nó có chứa ngũ cốc, rau củ, protein hay thậm chí là MSG không?

Các nguồn đề xuất

  • https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm328728.htm (truy cập vào ngày 7 tháng 3 năm 2019)
  • https://www.marioninstitute.org/what-is-msg-and-what-is-the-problem-with-it/ (truy cập vào ngày 7 tháng 3 năm 2019)
  • https://www.sciencefriday.com/articles/is-msg-bad-for-your-health/ (truy cập vào ngày 7 tháng 3 năm 2019)
  • https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/its-the-umami-stupid-why-the-truth-about-msg-is-so-easy-to-swallow-180947626/ (truy cập vào ngày 7 tháng 3 năm 2019)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *