Tại sao phô mai Cheddar có màu cam?

Phô mai Cheddar có màu cam do sự thêm vào của một chất nhuộm tự nhiên gọi là annatto. Annatto được chiết xuất từ hạt cây achiote, cây này mọc tự nhiên ở các vùng nhiệt đới. Việc sử dụng annatto trong phô mai Cheddar đã tồn tại từ thế kỷ 17 ở Anh, ban đầu nó được thêm vào để tăng màu vàng nhạt tự nhiên của phô mai từ sữa bò ăn cỏ. Theo thời gian, màu sắc này đã trở thành biểu tượng cho chất lượng và tính chất đích thực của phô mai Cheddar. Ngày nay, trong khi một số loại phô mai Cheddar vẫn được làm với annatto, cũng có sự đa dạng về màu sắc như trắng hoặc màu khác.


Bạn có thể đã biết rằng phô mai được làm từ sữa. Bạn cũng biết rằng sữa thường là màu trắng. Vậy làm thế nào mà sữa từ bò lại biến thành phô mai Cheddar màu cam trên kệ siêu thị?

Sự thật là, phô mai Cheddar không tự nhiên có màu cam – nó được tô màu nhân tạo. Ở dạng ban đầu, phô mai Cheddar có màu trắng hoặc màu vàng nhạt.

Đó là một câu trả lời đơn giản cho một câu hỏi đơn giản, nhưng vui thế nào nếu chúng ta hiểu rõ lịch sử phong phú của loại phô mai này bằng cách đi đến Cheddar, Anh Quốc – quê hương của phô mai Cheddar! Nhưng trước tiên, hãy khám phá một số kiến thức về khoa học nông nghiệp.

Thức ăn ảnh hưởng đến hương vị của sữa (và phô mai). Màu sắc tự nhiên của phô mai có thể thay đổi tùy thuộc vào thức ăn của bò.

Sữa chứa beta-caroten, chính là chất màu tự nhiên giúp cà rốt có màu cam. Bò được cho ăn cỏ tươi vào mùa xuân sẽ sản xuất sữa có nồng độ beta-caroten cao. Do đó, sữa của bò này sẽ tạo ra phô mai có màu vàng sâu hơn.

Vào mùa đông, khi bò chủ yếu ăn cỏ khô, nồng độ beta-caroten giảm. Beta-caroten ít hơn dẫn đến phô mai có màu trắng hơn.

Trong những ngày đầu của phô mai Cheddar, người ta mê mẩn loại phô mai này. Ngay cả ngày nay, gần 90% phô mai được bán tại Hoa Kỳ là phô mai Cheddar.

Người ta không nhất thiết hiểu được nguyên lý khoa học đằng sau phô mai, nhưng họ biết rằng phô mai màu vàng có hương vị hấp dẫn hơn so với các loại phô mai trắng khác. Cheddar trở nên phổ biến đến mức các cửa hàng phô mai có thể tính giá cao hơn cho nó.

Thật đáng tiếc, không lâu sau đó, những người làm phô mai khéo léo nhận ra rằng bằng cách thêm một lượng nhỏ chất màu vào phô mai trắng của họ, họ có thể đánh lừa người ta rằng họ đang mua phô mai Cheddar chính hiệu. Màu vàng càng nổi bật, giá càng cao.

Trải qua hàng thế kỷ, người Mỹ vẫn liên kết phô mai Cheddar với phiên bản màu cam được tìm thấy ở khu vực bán sữa. Màu này được lấy từ cây hạt điều, mọc ở vùng nhiệt đới của Trung Mỹ và Nam Mỹ.

Hạt điều được xay thành bột màu đỏ và được sử dụng làm chất tạo màu thực phẩm. Trong hơn 200 năm qua, hạt điều đã được sử dụng để tô màu phô mai, mang lại màu sắc đồng nhất cho phô mai Cheddar suốt cả năm.

Phô mai Cheddar không được tô màu cam nhân tạo thường được gọi là “phô mai trắng” hoặc “phô mai Vermont”, ngay cả khi chúng không được sản xuất tại Vermont.

Hãy Thử Xem Sao

Bạn đã sẵn sàng để có những trò vui cùng phô mai chưa? Mời một người bạn hoặc thành viên trong gia đình giúp bạn thực hiện những hoạt động sau đây:

Khi chúng ta đói và muốn ăn một ít pho mát, không có gì thỏa mãn hơn là mì và pho mát. Không có gì ngạc nhiên khi mì và pho mát là món pho mát phổ biến nhất ở Mỹ – nó thật ngon lành! Cả trẻ em và người lớn đều thích món ăn tuyệt vời này. Vậy, lần tới khi gia đình bạn đói và muốn ăn một món pho mát, sao bạn không thử công thức này? Chúng tôi đảm bảo sẽ không còn một miếng nào trên đĩa!

Nói về pho mát, pho mát ưa thích của bạn là loại nào? Pho mát cheddar dường như là loại được nhiều người ưa thích, đặc biệt nếu bạn là một người hâm mộ bánh pizza, thì pho mát mozzarella có thể là ưu tiên hàng đầu của bạn. Nhưng còn rất nhiều loại pho mát khác để khám phá. Hãy nhờ một người lớn bạn bè hoặc thành viên gia đình dẫn bạn đi một chuyến phiêu lưu nhỏ đến cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn. Hãy xem xét cả khu vực sữa và khu vực bánh mỳ để thấy sự đa dạng của các loại pho mát có sẵn. Khu vực sữa thường có các loại pho mát phổ biến, trong khi khu vực bánh mỳ có các loại pho mát đặc biệt. Nếu có thể, hãy chọn một số loại pho mát mà bạn chưa từng thử và mang về nhà. Đừng quên mua vài cái bánh mì nướng nữa!

Bạn đã bao giờ tự hỏi liệu có thể làm pho mát tại nhà không? Chà, bây giờ bạn có thể tìm hiểu với thí nghiệm Làm pho mát. Chỉ cần làm theo hướng dẫn trực tuyến và thu thập một số vật liệu cần thiết với sự giúp đỡ của một người lớn bạn bè hoặc thành viên gia đình. Sau khi hoàn thành, hãy chia sẻ trải nghiệm và những điều bạn đã học với một người bạn. Ai biết, có thể làm pho mát tại nhà sẽ là tương lai của bạn!

Nếu bạn quan tâm và muốn tìm hiểu thêm về pho mát, hãy xem những nguồn thông tin sau đây:

– http://www.npr.org/sections/thesalt/2013/11/07/243733126/how-17th-century-fraud-gave-rise-to-bright-orange-cheese

– http://www.scienceworld.ca/why-cheddar-orange

1. Tại sao phô mai cheddar màu cam?

Phô mai cheddar có màu cam do sự thêm vào một chất tạo màu tự nhiên gọi là annatto. Annatto được chiết xuất từ hạt cây achiote và thường được sử dụng trong nhiều loại phô mai truyền thống. Nó tạo cho phô mai cheddar màu cam đặc trưng. Việc sử dụng annatto trong phô mai cheddar bắt đầu từ thế kỷ 17 khi những người làm phô mai bắt đầu sử dụng nó để cải thiện màu sắc của phô mai. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng không phải phô mai cheddar nào cũng có màu cam. Phô mai cheddar trắng cũng rất phổ biến và không chứa annatto.

2. Annatto là gì và tại sao nó được sử dụng trong phô mai cheddar?

Annatto là một chất tạo màu tự nhiên được chiết xuất từ hạt cây achiote. Nó thường được sử dụng trong phô mai cheddar để tạo màu cam. Annatto đã được sử dụng trong sản xuất phô mai hàng thế kỷ và được coi là an toàn cho sức khỏe. Ngoài tính chất tạo màu, annatto còn thêm hương vị tinh tế vào phô mai. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc sử dụng annatto không bắt buộc trong quá trình sản xuất phô mai cheddar và một số nhà sản xuất có thể không sử dụng nó.

3. Có thể làm phô mai cheddar mà không có annatto không?

Có, phô mai cheddar có thể được làm mà không có annatto. Mặc dù annatto thường được sử dụng để tạo màu cam cho phô mai cheddar, nhưng nó không phải là một thành phần bắt buộc. Phô mai cheddar truyền thống không nhất thiết phải chứa annatto và nhiều loại phô mai cheddar thủ công và nông trại được làm mà không có annatto. Màu sắc của phô mai cheddar có thể thay đổi tùy thuộc vào các yếu tố như thức ăn của bò, quá trình ủ, và các phương pháp sản xuất cụ thể được sử dụng. Phô mai cheddar trắng, không chứa annatto, cũng rất phổ biến.

4. Màu sắc của phô mai cheddar có ảnh hưởng đến hương vị của nó không?

Không, màu sắc của phô mai cheddar không ảnh hưởng đến hương vị của nó. Màu cam của phô mai cheddar chỉ là kết quả của việc thêm annatto hoặc các chất tạo màu tự nhiên khác. Hương vị của phô mai cheddar được xác định bởi các yếu tố như loại sữa sử dụng, quá trình ủ, và bất kỳ hương vị hoặc phụ gia bổ sung nào. Cả phô mai cheddar màu cam và phô mai cheddar trắng đều có hương vị đậm, mềm mịn và hơi chua. Sự lựa chọn giữa phô mai cheddar màu cam và phô mai cheddar trắng hoàn toàn dựa trên sở thích cá nhân và không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị.

5. Có lợi ích hoặc hạn chế nào đối với sức khỏe khi tiêu thụ phô mai cheddar có annatto không?

Không có lợi ích hoặc hạn chế đáng kể đối với sức khỏe khi tiêu thụ phô mai cheddar có annatto. Annatto là một chất tạo màu tự nhiên được coi là an toàn cho sức khỏe. Không có thông tin cho thấy nó có bất kỳ tác động tiêu cực nào đối với sức khỏe con người. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng tiêu thụ quá mức bất kỳ loại phô mai nào, bao gồm cả phô mai cheddar, có thể góp phần vào việc tăng cân và các vấn đề sức khỏe khác nếu không tiêu thụ một cách vừa phải. Ngoài ra, những người có dị ứng hoặc nhạy cảm với annatto nên tránh tiêu thụ phô mai cheddar có chất tạo màu này.

6. Có thể tự làm phô mai cheddar mà không sử dụng annatto không?

Có, bạn có thể tự làm phô mai cheddar mà không sử dụng annatto. Bạn có thể làm phô mai cheddar bằng cách sử dụng một công thức đơn giản bao gồm làm nóng sữa, thêm một loại vi sinh vật khởi đầu và men, sau đó ép và ủ curd. Sự thiếu hụt annatto sẽ tạo ra phô mai cheddar trắng, có diện mạo hơi khác biệt nhưng cũng ngon không kém. Nhiều công thức phô mai cheddar tự làm không bao gồm annatto và bạn có thể thử nghiệm với các biến thể và hương vị khác nhau để tạo ra phô mai cheddar độc đáo riêng tại nhà.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *