Ý nghĩa của Gluten là gì?

Gluten là một loại protein được tìm thấy trong lúa mì, mạch nha và lúa mạch. Nó tạo độ co dãn cho bột và giúp nó phồng lên. Tuy nhiên, một số người không dung nạp được gluten hoặc nhạy cảm với gluten, dẫn đến vấn đề tiêu hóa và các triệu chứng khác. Tình trạng này được gọi là không dung nạp gluten hoặc bệnh celiac. Những người bị bệnh celiac phải tuân thủ một chế độ ăn không chứa gluten nghiêm ngặt để tránh các vấn đề về sức khỏe. Những thay thế không chứa gluten, như bột gạo hoặc bột hạnh nhân, có thể được sử dụng trong nấu ăn và nướng bánh. Đọc kỹ nhãn thực phẩm là rất quan trọng, vì gluten có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến và gia vị.


Bạn có bị dị ứng thức ăn không? Nếu không, có thể bạn biết ai đó bị. Dị ứng thức ăn rất phổ biến trong thế giới ngày nay.

Bạn có thể đã gặp nhãn gói thức ăn ghi “không chứa gluten”. Bạn đã bao giờ tò mò không?

Gluten là một loại protein đặc biệt có thể được tìm thấy trong các loại ngũ cốc thông thường như lúa mì, lúa mạch và lúa mì mạch. Điều này có nghĩa là gluten có thể có trong nhiều loại thức ăn được làm từ những loại ngũ cốc này, như bánh mỳ, bột nhồi bánh pizza và ngũ cốc ăn sáng.

Trong khi hầu hết mọi người có thể tiêu thụ gluten mà không gặp vấn đề gì, một số người không thể chịu đựng nó vì nó gây ra phản ứng tiêu cực trong cơ thể của họ. Tình trạng này được gọi là bệnh celiac và ảnh hưởng đến khoảng một phần trăm dân số.

Khi những người mắc bệnh celiac tiêu thụ gluten, hệ miễn dịch của họ phản ứng tiêu cực. Bình thường, hệ thống miễn dịch bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật, nhưng trong trường hợp bệnh celiac, nó nhắm vào phần của hệ tiêu hóa chịu trách nhiệm xử lý chất dinh dưỡng từ thức ăn. Điều này có thể làm cho việc duy trì sức khỏe tốt cho những người mắc bệnh trở nên khó khăn.

Bạn có mắc bệnh celiac không? Bạn có biết ai đó mắc bệnh này không? Nếu có, bạn đã biết rằng điều trị rất đơn giản: tránh gluten! Tuy nhiên, điều này không dễ dàng như có vẻ. Gluten có mặt trong nhiều loại thức ăn. Với kế hoạch cẩn thận và sự hướng dẫn từ một chuyên gia y tế, bạn có thể tuân thủ chế độ ăn không chứa gluten, giúp hệ tiêu hóa hồi phục.

Ngay cả sau khi hệ tiêu hóa đã hồi phục, tiêu thụ gluten sẽ luôn gây ra vấn đề cho những người mắc bệnh celiac. Việc tái giới thiệu gluten vào chế độ ăn sẽ gây ra các triệu chứng như đau bụng và tiêu chảy. Do đó, tránh gluten hoàn toàn là cách duy nhất để duy trì sức khỏe tốt.

Điều này có thể khó khăn, đặc biệt là đối với trẻ em, để nhớ tất cả các loại thức ăn chứa gluten. Một số loại thức ăn, như bánh mỳ, dễ nhớ, nhưng những loại khác có thể rắc rối. Thức ăn bọc, như gà rán và một số loại khoai tây chiên nhất định, chứa gluten. Mì ống làm từ lúa mì cũng có thể chứa protein này.

Để duy trì chế độ ăn không chứa gluten, người ta phải luôn cảnh giác. Nếu không chắc chắn về sự có mặt của gluten trong một loại thức ăn cụ thể, hãy kiểm tra nhãn đóng gói để xem thành phần. Cũng có thể hỏi về các món ăn được phục vụ tại nhà hàng. Với thực hành, việc tránh gluten trở nên dễ dàng hơn.

Hơn nữa, nhiều cửa hàng và nhà hàng hiện nay cung cấp các lựa chọn không chứa gluten cho nhiều loại thức ăn. Nếu bạn thích nấu ăn, cũng có thể chuẩn bị gần như bất kỳ bữa ăn nào mà không chứa gluten. Chỉ cần kiểm tra nhãn thành phần trước khi bắt đầu nấu ăn.

Một khía cạnh khác cần chú ý là nguy cơ ô nhiễm gluten. Những người mắc bệnh celiac thường cần thiết bị nhà bếp và gia vị riêng của họ. Ví dụ, ai đó có thể nướng một lát bánh mỳ lúa mì và mảnh vụn từ bánh mỳ có thể rơi vào lò nướng hoặc khay bơ. Những hạt nhỏ này có thể ô nhiễm thức ăn không chứa gluten và gây vấn đề cho những người mắc bệnh celiac.

Khi bạn đi đến cửa hàng tạp hóa lần tới, hãy tìm nhãn ghi “không chứa gluten”. Bạn có thể tìm được bao nhiêu lựa chọn không chứa gluten? Có những loại thực phẩm nào chứa gluten không? Nếu cần thiết, bạn có thể tránh nó không?

Hãy thử xem sao.

Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về gluten, hãy tham gia vào những hoạt động sau đây cùng một người bạn hoặc thành viên trong gia đình:

– Chúng ta đã nói về thức ăn nhiều đến mức đói rồi. Bạn có sẵn sàng thử nấu một số món ăn mới không? Đi vào nhà bếp cùng một người bạn hoặc thành viên trong gia đình và chọn một trong những món ăn không chứa gluten sau để nấu: Quiche trứng xanh và xúc xích, Bánh mì gà Thái, Quesadillas gà Fajita, Khoai tây chiên cà rốt, Bắp rang bơ. Đảm bảo có người lớn hướng dẫn bạn!

– Còn việc thăm quan thì sao? Hỏi một người bạn người lớn hoặc thành viên trong gia đình đưa bạn đến một cửa hàng tạp hóa địa phương. Bạn đang tìm gì? Những sản phẩm không chứa gluten! Khám phá các ngăn kệ và giá hàng trong cửa hàng để tìm các phiên bản không chứa gluten của các sản phẩm như bánh mì, bột, ngũ cốc, v.v. Bạn có thể tìm thấy bao nhiêu ví dụ khác nhau về các sản phẩm không chứa gluten? Chọn một số để mua và nấu một bữa tối không chứa gluten cho cả gia đình!

– Bạn có biết ai đó mắc bệnh celiac không? Nếu có, bạn có thể biết rằng đó là một trong nhiều rối loạn miễn dịch tự miễn. Dành vài phút để tìm hiểu thêm về các rối loạn miễn dịch tự miễn. Sau đó, chia sẻ kiến thức của bạn. Tạo một cuốn brochure có thể giáo dục người khác về các rối loạn miễn dịch tự miễn là gì.

Nguồn:

– http://kidshealth.org/kid/nutrition/diets/celiac.html (truy cập ngày 09 tháng 06 năm 2020)

– http://en.wikipedia.org/wiki/Gluten (truy cập ngày 09 tháng 06 năm 2020)

– http://www.wisegeek.com/what-is-gluten.htm (truy cập ngày 09 tháng 06 năm 2020)

1. Gluten là gì?

Gluten là một hỗn hợp các protein được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch, lúa mì mạch và các loại ngũ cốc khác. Nó làm cho bột có tính co dãn, cho phép nó nổi lên và duy trì hình dạng của nó. Gluten bao gồm hai loại protein chính: glutenin và gliadin.

2. Gluten có hại không?

Gluten không gây hại cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên, nó có thể gây vấn đề sức khỏe đối với những người bị bệnh celiac, dị ứng với lúa mì hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac. Trong những trường hợp này, tiêu thụ gluten có thể gây ra các triệu chứng khác nhau, bao gồm vấn đề tiêu hóa, mệt mỏi và phát ban da.

3. Gluten tự nhiên có mặt trong tất cả các loại ngũ cốc không?

Không, gluten không có mặt tự nhiên trong tất cả các loại ngũ cốc. Nó chủ yếu được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch và lúa mì mạch. Các loại ngũ cốc khác như gạo, ngô, yến mạch và lúa mạch tự nhiên không chứa gluten. Tuy nhiên, có thể xảy ra tình trạng lây nhiễm chéo trong quá trình chế biến hoặc sản xuất, vì vậy quan trọng để kiểm tra nhãn sản phẩm để biết chứng nhận không chứa gluten.

4. Các sản phẩm không chứa gluten có thể được tiêu thụ bởi tất cả mọi người không?

Các sản phẩm không chứa gluten có thể được tiêu thụ bởi tất cả mọi người, nhưng chúng được thiết kế đặc biệt cho những người cần tránh gluten vì lý do y tế. Đối với những người không có các rối loạn liên quan đến gluten, không cần phải tuân thủ chế độ ăn không gluten trừ khi được khuyến nghị bởi các chuyên gia y tế. Điều quan trọng là duy trì một chế độ ăn cân đối và đảm bảo lượng chất dinh dưỡng phù hợp khi tuân thủ bất kỳ hạn chế ăn uống nào.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *