Respuesta rápida
La masa es una masa tradicional mexicana hecha de maíz que se utiliza para hacer diversos platos como tortillas, tamales y pupusas. Se hace remojando granos de maíz secos en una solución alcalina, lo que ayuda a descomponer la cáscara exterior dura y hace que el maíz sea más nutritivo. El maíz remojado se muele en una pasta fina, creando la masa. La masa es un ingrediente versátil que se puede condimentar con diversas especias y rellenos. Es un elemento básico en la cocina mexicana y se aprecia por su sabor y textura únicos.
¿Eres fanático de la cocina mexicana? ¡Nosotros definitivamente lo somos! Burritos, tacos, tortillas, tamales, enchiladas… ¡la lista de nuestros platos mexicanos favoritos es interminable!
Si alguna vez has intentado hacer recetas mexicanas desde cero, es posible que hayas notado un ingrediente común. ¿De qué estamos hablando? ¡De la Masa, por supuesto!
La Masa, también conocida como harina de masa de maíz o masa harina, es un tipo tradicional de harina utilizada en la preparación de tamales, tortillas y muchos otros platos mexicanos queridos. En español, masa harina se traduce como «harina de masa» porque se hace a partir de masa seca.
Para producir la masa, primero se seca el maíz de campo y luego se remoja y cocina en una solución de cal y agua (conocida como cal apagada). Este proceso científico se llama nixtamalización.
La cal apagada ayuda a quitar las cáscaras de los granos de maíz y ablanda el maíz. También reacciona con el maíz para hacerlo más digerible.
Después de ser remojado y cocido en cal apagada, el maíz se lava y se muele en una masa, que luego se llama masa. Cuando la masa fresca se seca y se muele en polvo, se convierte en harina de masa de maíz o masa harina que se puede encontrar en las tiendas.
Algunos mercados mexicanos pueden vender masa fresca por peso. Sin embargo, si no puedes encontrar masa fresca, la harina de masa de maíz o masa harina en polvo es un excelente sustituto. Estas versiones en polvo solo requieren la adición de agua para formar masa para tus platos mexicanos favoritos.
Si una receta requiere masa, asegúrate de no sustituirla por harina de maíz o harina de maíz regular. Estos otros productos están hechos de diferentes tipos de maíz y han sido sometidos a diferentes métodos de procesamiento. Si los usas en una receta que requiere masa, no lograrás el resultado deseado. Por ejemplo, la harina de maíz regular hecha de maíz molido sin tratar no formará una masa cuando se le agregue agua.
La masa es libre de gluten y está llena de nutrientes. Además de ser baja en grasa, también es libre de colesterol y una buena fuente de calcio. Si bien se usa comúnmente en la cocina mexicana, la masa se puede incorporar en una amplia variedad de platos de diversas tradiciones culinarias.
Prueba
¿Ya tienes hambre? Pídele a un amigo o familiar que te acompañe a explorar las siguientes actividades:
- Invita a un amigo adulto o a un miembro de la familia para que te lleve al supermercado y explores el pasillo de los alimentos mexicanos. Busca masa harina y observa qué otros ingredientes y tipos de harina están disponibles. Si te sientes aventurero, compra un poco de masa harina para hacer tus propios platos mexicanos en casa.
- Comprueba si hay un restaurante mexicano cerca. Planea un viaje para almorzar y pregunta al gerente si puedes echar un vistazo detrás de escena a los cocineros en acción. Observa de cerca la masa que utilizan. ¿Cumple tus expectativas? ¿De cuántas formas diferentes incorporan la masa en sus platos? Si es posible, elige algunos de tus platos mexicanos favoritos que contengan masa ¡y pruébalos!
- Selecciona una o dos recetas para probar en casa con tus amigos y miembros de la familia. Asegúrate de revisar la lista de ingredientes de antemano, ya que es posible que necesites ir a la tienda para conseguir algunos elementos: + Tortillas de maíz + Tamales caseros reales + Masa básica + Pupusas
Recursos adicionales
- http://es.wikipedia.org/wiki/Masa
- http://recetas.howstuffworks.com/que-es-masa-harina.htm
- http://www.aztecamilling.com/es/nutricion-salud/todo-comienza-con-el-maiz/historia-del-maiz
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