Mientras duermes pacíficamente, de repente te despiertas al sonido de ollas y sartenes. Después de unos minutos, estás completamente despierto debido al delicioso olor a panqueques en el aire. Te levantas rápidamente de la cama y te diriges a la cocina.
Mientras esperas que te sirvan los panqueques, comienzas a pensar en dónde viene el jarabe. Al igual que el papel que usas en la escuela, el jarabe se deriva de árboles altos y perennes. ¡Sí, estamos hablando de árboles!
No puedes simplemente perforar un agujero en cualquier árbol y esperar que salga jarabe. Sin embargo, puedes extraer savia de tipos específicos de árboles, como los árboles de arce azucarero, para recolectar savia durante la temporada adecuada.
Los productores de jarabe utilizan la savia de los árboles para crear jarabe. En promedio, se necesitan alrededor de 40 galones de savia para producir un galón de delicioso jarabe.
La savia dentro de un árbol es similar a la sangre en el cuerpo humano. Fluye a través de una parte del tronco externo del árbol llamada albura, transportando agua, azúcares y nutrientes por todo el árbol.
La producción de savia comienza durante los cálidos meses de verano, cuando el proceso de fotosíntesis produce carbohidratos que se almacenan en el árbol como almidón. Luego, el almidón se convierte en azúcar, específicamente sacarosa, que se disuelve en la savia y se almacena para el invierno.
Cuando llega la primavera, generalmente alrededor de marzo, las condiciones climáticas se vuelven ideales para la producción de savia. Estas condiciones incluyen ciclos alternos de congelación/descongelación, donde las temperaturas bajan por debajo de cero durante la noche y suben por encima de cero durante el día.
Durante el día, las temperaturas en aumento crean presión positiva dentro del árbol, lo que hace que la savia fluya hacia cualquier abertura en el árbol, como las llaves específicamente colocadas para recolectar savia, ramas rotas o grietas. Durante la noche, cuando las temperaturas vuelven a bajar por debajo de cero, se desarrolla una presión negativa dentro del árbol, deteniendo el flujo de savia. Esta presión negativa también extrae agua de las raíces del árbol para reponer la savia. Los científicos creen que estas diferencias de presión son causadas por la expansión y contracción del gas dióxido de carbono dentro de la albura.
Este ciclo continúa hasta que las temperaturas se mantienen consistentemente por encima de cero, lo que señala el final del flujo de savia y el comienzo de un nuevo ciclo de producción de savia. Los científicos creen que el propósito principal de la savia es proporcionar nutrientes a las nuevas hojas a medida que crecen, lo que a su vez alimenta el proceso de fotosíntesis e inicia la producción de savia.
Puede que te estés preguntando si perforar agujeros en los árboles es dañino. Cuando se siguen los procedimientos adecuados de extracción, los árboles solo sufren heridas menores que no causan daño. Los árboles son capaces de reparar los agujeros de perforación y curarse con el tiempo.
Inténtalo
¿Estás preparado para explorar más MARAVILLAS? Pide ayuda a un amigo o miembro de la familia para participar en las siguientes actividades:
- Haz una caminata con un amigo o miembro de la familia en un parque o bosque local. ¿Puedes encontrar algún arce azucarero? Si no estás seguro de qué buscar, puedes consultar Cómo identificar arces azucareros en línea. Si no encuentras ningún arce azucarero, haz una lista de los árboles que puedas reconocer. Puedes utilizar una guía de identificación de árboles de la biblioteca local. También hay numerosos recursos en línea disponibles. Toma fotos de los árboles que encuentres, incluyendo sus hojas, y luego intenta identificarlos cuando regreses a casa.
- Pide a un adulto amigo o miembro de la familia que te acompañe en una excursión a una tienda de comestibles local. ¿Cuál es tu objetivo? ¡El jarabe de arce, por supuesto! Localiza el jarabe y cuenta los diferentes tipos de jarabes disponibles. ¿En qué se parecen? ¿En qué se diferencian? Elige un jarabe para probar en casa. También puedes comprar algunos ingredientes para hacer panqueques o gofres. Una vez en casa, ¡prepara un delicioso desayuno con jarabe de arce como ingrediente principal!
- Mientras haces los panqueques, ¡aprovecha la oportunidad para observar y explorar el proceso de cambio de estado de la materia! Visita la lección De líquido a sólido: cómo hacer panqueques en el Centro de Lecciones PNC Grow Up Great para obtener orientación.
Fuentes confiables
- http://www.nysmaple.com/maple-facts/How-Much-Sap-Can-One-Tree-Produce-/3/2
- http://www.ehow.com/facts_7873563_do-maple-trees-produce-sap.html
- http://minnesota.cbslocal.com/2012/03/27/good-question-whats-in-tree-sap/
- https://www.uvm.edu/~pmrc/wilmot_taphole.pdf
- http://smallfarms.cornell.edu/2016/01/11/tapping-walnut-trees/
Deja una respuesta